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台湾小吃之鱿鱼羹的做法

发布日期:2021-02-20 栏目:小吃大全 阅读:7

导读:  台湾四面环海的地理位置,有着丰厚的渔获海产,因此利用各种鲜味制作成小吃,也成为民众饮食文化的一部份;   鱿鱼羹是经典的台式小食,用料讲究,味道鲜美香浓,口感柔滑爽脆,吃过

  台湾四面环海的地理位置,有着丰厚的渔获海产,因此利用各种鲜味制作成小吃,也成为民众饮食文化的一部份;

  鱿鱼羹是经典的台式小食,用料讲究,味道鲜美香浓,口感柔滑爽脆,吃过令人难忘。我喜欢将羹汁做得比较浓稠,单独吃或捞饭拌面都很理想。

  材料 : 水发鱿鱼一条(干鱿鱼冲洗干净,放进清水里,加少许小苏打分泡隔夜,其间换一次水,改用纯清水再泡隔夜,刻花切粗片,烫飞水),香菇泡软切丝,海参烫飞水后切丝,笋丝,胡萝卜丝,红葱头,柴鱼屑,辣椒,香菜,昆布,小鱼干。

  调味料 : 海鲜高汤三饭碗(干锅烧热,放进小鱼干烘香,注入清水,加入昆布,柴鱼屑,料酒烧煮30分钟,滤去杂质即成鲜美高汤),盐/酱油/糖各少许,胡椒粉,香醋,油葱酥(一大匙油/一大匙麻油烧热,放进红葱头片炸至金黄酥香

  **油葱酥是这道香喷喷鱿鱼羹的关键所在,不可缺少),沙茶酱,太白粉水。

  做法:海鲜高汤烧开,放进香菇/海参/笋/胡萝卜煮五分钟;加盐/酱油/糖调味;用太白粉水勾浓芡;放进鱿鱼拌均,滴香醋,撒上胡椒粉即可。吃食拌进油葱酥/沙茶酱/香菜末/辣椒。

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