台湾小吃之担仔面的做法

　　担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八等月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，故生计顿时艰困，因此称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」此道美食。

　　起源

　　记曰：“度小月担仔面，是府城小吃的开始，清朝光绪年间，以捕鱼维持生计的洪氏芋头公，向福建漳州老乡习得面食烹煮做法，迄今流传百年，洪公祖籍福建漳州海澄县，祖先移民来台后，仍承祖业，以捕鱼为生，惟夏秋季节多台风 ，无法出海捕鱼，年仅二十多岁的洪公为维持生计，乃挑起担子，到台南水仙宫庙前卖面，故称之为担仔面，因卖面是弥补捕鱼淡季而度小月，所以洪公干脆自取其名为度小月”。

　　担仔面是一种发源于台南地区的小吃，其全名亦可称为度小月担仔面。其发源时间可能为清朝时期，由于台南临海，故许多人家以捕鱼为业，但是台南夏季七、八月份时常有台风侵扰，风雨加交导致不易出海捕鱼，生计顿时艰困，故称台风来袭频繁、生计维持不易的月份为小月。因此有些渔家在无法出海捕鱼时候，就改卖面食以维持生计、度过小月，而后渐渐产生「度小月担仔面」这道美食。

　　原料

　　度小月担仔面现今在台南地区有许多店家，这道面食的主要成份为：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、少许汤汁以及独门肉燥。

　　做法

　　“度小月担仔面”的制作看起来似也很简单，只见伙计手抓一把丝面，在大锅汤里涮一涮，然后捞起，倒进碗，撒上配料，再加上高汤，一碗香喷喷的“度小月担仔面”就算大功告成了。

　　1.担仔面食材内容：油面、豆芽菜、香菜、虾仁、黑醋、蒜泥、猪肉沫、酱油

　　2.以虾头熬煮而成的担仔面汤底

　　3.在热水中烫熟面条及豆芽菜，需上下左右不停摇动

　　4.凭手感决定面条熟度后捞起置于碗中

　　5.淋上适量肉末

　　6.加入虾头汤底

　　7.加入适量虾仁

　　8.淋上少许黑醋，少许蒜泥后即可

　　9.担仔面成品及小菜：卤蛋、卤贡丸

　　美食特色

　　担仔面又有人叫“肉臊面”，肉臊其实是卤肉的一种，现在成为了台湾南部的一种经典小吃。台湾的卤味、特别是卤肉，是扬名海外的，肉臊就是以纯瘦肉的卤肉，用较甜的卤汁卤过，再切丁、加上新鲜蒜瓣一起炒，非常的香。炒好以后加入面中，就是担仔面了。特色：特点便是里面的肉臊是用木炭火烤的。按照现在的做法，担仔面里面一般会加一只虾进去，而肉臊是用卤肉来爆炒而来。 原料：肉臊(纯瘦肉的卤肉)，蒜，油面.值得注意的是，担仔面的面又不是一般的面条，而是一种叫做“油面”的面条，这种圆形的面条口感爽滑弹牙，相互不粘连，很能与肉臊的口感相搭配。

　　度小月担仔面之所以好吃是因为有两件“秘密武器”：一是有以祖传秘方精炖的肉燥;二是有以虾头熬制成的高汤。在半汤半面的状态下，让碗中的面条可吸足虾头高汤及肉燥的香味，台前功夫简单，台后功夫做足，这就是度小月担仔面有别于其它汤面的原因，至于精炖肉燥和熬制虾头的火候如何掌握，那就是店家的秘密了。