重庆特产油酥米花糖的做法

　　玫瑰牌油酥米花糖，是江津正宗老字号产品，拥有近100年历史，选用优质糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、饴糖、植物油、玫瑰糖等原料，运用传统工艺与现代科技相结合精制而成。

　　产品洁白晶莹，香甜酥脆，爽口化渣，甜而不腻，营养丰富，可作茶点、野餐、馈赠亲友的佳品。年产量5000吨，销往北京、广州、深圳、上海、昆明、新疆等234个城市。

　　　　 原料配方

　　1.油炸米花(产品1000公斤)

　　糯米550公斤，白糖170公斤，饴糖170公斤，油脂175公斤，花生仁50公斤

　　耗煤50公斤，耗柴170公斤

　　2.砂炒米花(产品1000公斤)

　　糯米660公斤，白糖100公斤，饴糖250公斤，油脂18公斤，花生仁40公斤，糖精0.8公斤

　　耗煤220公斤，耗柴200公斤工艺流程　　选糯米→蒸米→阴米→油酥米→熬糖→拌糖→开盆→ 包装→成品制作方法　　1.选米、蒸米、制阴米：选宜宾大糯米过筛，去杂质，用清水淘洗，并用清水泡10小时后装入甑内蒸熟，后倒在竹席上。冷却后弄散，再烘干或阴干即成阴米。

　　2.油酥米：将阴米倒入锅内，用微火炒，等米微熟后将适量的溶化后的糖开水倒入米中(100公斤阴米用1.88公斤白糖化开水)，把米和糖开水搅拌均匀后起锅，放在簸盖内捂10分钟左右，再用炒米机烘干，然后用花生油( 清油、猪油均可)酥米。酥米时，要待油温达150℃左右时下米，每次约1公斤，酥泡后将油滴干，筛去未泡的饭干，即成油酥米。

　　3.拌糖、开盆、包装：先熬糖，将白糖和饴糖放入锅内，加适量清水混合熬，待温度达130℃左右起锅。然后把油酥过的花生仁、桃仁和油酥皮放在锅内搅拌均匀，起锅装入盆内，撒上冰糖，熟芝麻，再抹平，摊紧，用刀开块切封。起上案板后包装为成品。质量标准　　规格：每块厚薄均匀，长短一致。

　　色泽：洁白。

　　组织：酥脆化渣，不松散，不砂不化。

　　口味：香甜可口，具有米花清香，无异味。