四川担担面的做法

　　四川担担面

　　健脾开胃　补钙铁锌硒

　　细根拉面适量;猪后腿肉末250克;四川碎米芽菜100克;青菜适量;葱末10克;姜末7克;蒜末15克;花生20克;红辣椒4个;料酒15ml;

　　酱油;生抽，香醋;辣椒油;花椒油;胡椒粉;香油;盐;鸡精;高汤;

　　担担面，汉族特色面食。著名的成都小吃(自贡小吃，起源于自贡)。用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末米芽菜。面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。

　　四川担担面做法和步骤

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　　生姜切末，蒜切末，葱切葱花，干辣椒切小段，花生小火慢炸后，放凉去红衣捣成花生碎备用。炒锅倒入油烧热，放入姜末，蒜末，一半的葱花炒香。倒入猪肉末，加料酒翻炒熟。

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　　倒入酱油炒入味。倒入米芽菜，干红辣椒碎。大火翻炒入味。锅里烧水，放入苗条煮9成熟时下入青菜再煮1分多钟，捞出。将酱油，花椒油，辣椒油，香油，香醋，胡椒粉，盐，鸡精，葱花兑成酱汁。把煮好的苗条青菜放入兑好酱汁的碗里，适当浇一点高汤(不要太多)，倒上炒好的米芽菜肉哨子，花生碎，拌匀即可。

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　　小贴士：1.宜宾的陈年芽菜最好，腌制的芽菜是整条的，不过我们这里没有，就买现成的袋装碎米芽菜。2.碗中的料汁：(1).加的酱油(有很多人用老抽，但是建议最好用酱油味道更好)。(2).加的香醋(醋的量比酱油稍多味道更好，不过这个也没什么特定的，还是根据自己的喜好)。(3).适当加入盐和鸡精，量不要多，否则会咸的因为米芽菜比较咸。(4).加入味道好的花椒油，香油，辣椒油，这个调料是很重要的，最好是家里自制的。2.煮面的水要宽一点，面快煮好时下入青菜烫一下。3.最后料汁碗里放入面条，浇一勺高汤，倒入米芽菜肉哨子，撒上花生碎就可以享受美味。