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菜粿的做法

发布日期:2021-01-23 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  菜粿也称菜头粿、萝卜糕等,是福建闽南一带盛行的汉族传统小吃。每逢过年过节,各家各户都会油炸一些东西,菜粿便是其中一种。而在闽南地区的街头,即使不是过年过节,也能看到卖

  菜粿也称菜头粿、萝卜糕等,是福建闽南一带盛行的汉族传统小吃。每逢过年过节,各家各户都会油炸一些东西,菜粿便是其中一种。而在闽南地区的街头,即使不是过年过节,也能看到卖菜粿的小摊子。菜粿以米浆和白萝卜为主要原料,蒸制成糕,再经油炸而成。油熟过后的菜粿外酥内嫩,表皮呈金黄微焦;一口咬下,内馅洁白,质地柔软鲜美、软滑甘香。咀嚼咽下之后,清甜的萝卜还在嘴里回甘。这种独特的口感,使得菜粿至今依然是闽南人最喜欢的小吃之一。

  制作工序

  步骤一:备料,将白萝卜和浸泡过的陈年米分别去皮、洗净,放入机器中碾碎成浆。

  步骤二:将已碾成浆的白萝卜及米浆按一定的比例混合,加入一定量的盐等调料。

  步骤三:蒸煮,将按比例调制好的米浆放置器皿中,利用特殊蒸煮器具所产生的水蒸气将其熬至稀稠状。

  步骤四:入锅蒸煮:将已成稀稠状的液体倒入蒸笼隔层中,放入锅中蒸煮8小时。

  步骤五:油炸,蒸煮出锅后的即为菜粗胚,待冷却后,切成块状,放置油锅中油炸即可。

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