导读: 咕噜肉的做法 咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉,用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋,不但方便,色泽也更艳丽
咕噜肉的做法
咕噜肉又称咕咾肉、古老肉。粤菜中有道经典的酸甜咕噜肉,用的是糖和醋来做成酸甜汁。而这里用番茄酱来替代糖醋,不但方便,色泽也更艳丽。而加入菠萝,更使菜肴果味浓郁,
食材配方
主料:
五花肉、300g菠萝肉、100g青椒、30g红椒、30g辅料:
油、200ml盐、3g番茄酱、15ml葱白、5g生粉、50g鸡蛋、45g白酒、5ml生抽、5ml详细做法步骤
1、主要材料带皮五花肉,先洗净
2、用刀先将猪皮与猪肉间切开一道口,再一手拉着皮,一手用菜刀削刮,直至将皮和肉分离
3、切成3-4厘米见方的小块
4、将生抽和白酒及适量盐倒入肉类拌匀腌制30分钟左右
5、菠萝处理,先将头尾切除
6、将菠萝皮削去,再用刀沿着斜线方向将菠萝眼挖出
7、切成薄片,在盐水中浸泡15分钟后捞起沥干
8、青红辣椒分别去籽切成菱形小片备用
9、鸡蛋打散后搅打均匀,将腌好的五花肉在蛋液中浸一浸
10、再将沾满蛋液的肉放入装满生粉的碗中滚一滚
11、依次将所有的肉都被鸡蛋和生粉包裹住
12、锅内倒入200ml油,热至微微冒烟,将肉块分别倒入油内,炸成微黄干爽的状态
13、捞出锅放在碗中待凉
14、约10分钟后,再次倒入热油中炸,炸至金黄即可关火
15、将肉沥干油后再盛起
16、用10克生粉加100克水配成稀芡汁备用
17、葱白去根洗净后切成小段
18、锅内少许油加热,倒入葱白段,爆香
19、再倒入青红辣椒
20、加入少许盐
21、再加入3茶匙(15ml)番茄酱,拌匀
22、加菠萝片翻炒
23、将步骤16的稀芡汁都倒入锅内,调成番茄酱汁
24、再倒入步骤15的五花肉
25、快速拌匀即可盛起装盘
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