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熘肉段的做法

发布日期:2020-10-29 栏目:菜谱大全 阅读:0

导读:                熘肉段的做法         从我下厨以来,此溜肉段是评价最高的一道菜,也是我拿得出手的待客菜,嘿~ 此菜是东北的一道传统菜,简单美味,具有咸鲜酸甜,外焦里嫩的特点~

熘肉段的做法

熘肉段的做法

从我下厨以来,此溜肉段是评价最高的一道菜,也是我拿得出手的待客菜,嘿~ 此菜是东北的一道传统菜,简单美味,具有咸鲜酸甜,外焦里嫩的特点~

食材配方

主料:

猪瘦肉、250g胡萝卜、60g洋葱、60g 、

辅料:

葱、10g姜、15g蒜、20g盐、3g鸡精、2g白糖、10g胡椒粉、5g料酒、10ml酱油、5ml香醋、10ml纯白米醋、10ml苏打、1g干淀粉、适量 、

详细做法步骤

1、原料图:猪瘦肉,胡萝卜,洋葱,鸡蛋,青椒,葱,姜,蒜。

2、先把猪肉切成菱形块备用,蒜拍碎末、葱切小丁、姜切末备用。 洋葱,青椒,胡萝卜各切片,切成菱形块也行,好看一些。

3、勾兑碗芡,按顺序放 盐+胡椒粉+鸡精+糖+料酒+酱油+香醋+纯白米醋+干淀粉+清水。(要使碗里的淀粉彻底溶解)

4、在切好的肉段里放入1g苏打粉抓匀,腌制20-30分钟备用。 腌制后,用清水清洗一遍攥干。

5、开始放调料码味,盐+胡椒粉+料酒+蛋清+干淀粉,抓匀。

6、要把淀粉均匀的黏附在肉上,要干一些为好,如太干可加点水抓匀。

7、锅置火上烧热,加入适量的油,烧至五成热时开始炸肉,要一块一块地下入锅里,肉下锅后不要急着动它,使之凝结定型后再搅动一下,炸匀。

8、炸到五成熟的时候立即捞出,放入漏勺里。注意是五成熟,不要炸熟了!

9、全部炸完后,把油温提高到七至八成热,再把肉下锅复炸一遍,使肉炸至焦脆,外皮金黄捞出。

10、从这一步开始,要速战速决,大火快炒。 锅中留少许底油,下入葱姜蒜煸炒几下。

11、再下入其它蔬菜配料(青椒洋葱胡萝卜)炒匀。

12、炒匀后,倒入炸好的肉段,然后。。。

13、急速倒入勾兑好的碗芡,用大火翻炒数下便可出锅码盘,OK!

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