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芫爆里脊丝的做法

发布日期:2021-02-28 栏目:菜谱大全 阅读:0

导读:                芫爆里脊丝的做法         济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有

芫爆里脊丝的做法

芫爆里脊丝的做法

济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。 菜品特色:里

食材配方

主料:

猪里脊、400g 、

辅料:

盐、适量绍酒、适量胡椒粉、适量蛋清、适量淀粉、适量醋、适量色拉油、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量香油、适量香菜、适量

详细做法步骤

1、猪里脊切丝。

2、加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。

3、加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)

4、炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)

5、油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。

6、香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。

7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。

8、锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)

9、倒入里脊丝,爆炒!

10、加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。

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