导读: 芫爆里脊丝的做法 济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有
芫爆里脊丝的做法
济南人把香菜叫做芫荽,以芫荽梗为主要配料来爆制菜肴,济南叫做芫爆,这也是济南传统的烹制方法。原料经芫爆后,清淡鲜嫩,鲜咸不腻,具有芫荽特有的清香。 菜品特色:里
食材配方
主料:
猪里脊、400g 、辅料:
盐、适量绍酒、适量胡椒粉、适量蛋清、适量淀粉、适量醋、适量色拉油、适量鸡精、适量葱、适量姜、适量香油、适量香菜、适量详细做法步骤
1、猪里脊切丝。
2、加入蛋清半个,盐、胡椒粉、鸡精、淀粉抓匀。可以根据粘稠度加入少许清水。
3、加入色拉油,搅拌均匀。(可以防粘连)
4、炒锅烧热,倒入宽油。(很多油)
5、油温3-4成热,倒入里脊丝,慢慢搅动,划开,待油温升至6-7成,里脊丝颜色变白,出锅即可。
6、香菜去叶,叶子爆炒容易变黄,影响美观,所以鲁菜芫爆一般都只用香菜梗。 切段。
7、放入盐、绍酒、胡椒粉少许,腌渍几分钟。
8、锅子烧热,倒入少许油,加入葱姜丝爆香。(可以将蒜,会更香)
9、倒入里脊丝,爆炒!
10、加入腌好的香菜段,爆炒几下,关火,淋入香油和醋几滴即可出锅。
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