导读: 炝腰花的做法 炝,是制作冷盘的主要烹调方法,所用的调料仅有精盐,味精,蒜,姜和花椒油等几种,成品具有无汁,口味清淡等特点。 炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇
炝腰花的做法
炝,是制作冷盘的主要烹调方法,所用的调料仅有精盐,味精,蒜,姜和花椒油等几种,成品具有无汁,口味清淡等特点。 炝菜的特点是清爽脆嫩、鲜醇入味。 炝腰花是山东的一
食材配方
主料:
猪腰、500g 、辅料:
胡萝卜、适量冬笋、适量黑木耳、适量盐、适量酱油、适量料酒、适量鸡精、适量香油、适量花椒油、适量 、详细做法步骤
1、猪腰自中间平剖开。
2、用刀子将中间的腰骚片掉,这里是骚气的源泉,所以一定要弄干净。
3、先斜着切,不要切断。
4、反过来,竖着切,将其切成麦穗状。
5、切成小块。
6、将其泡入水中,去除血水。
7、胡萝卜和冬笋切菱形片。黑木耳泡发。
8、将黑木耳洗净,揪成小片,连同胡萝卜和冬笋片一起焯熟。
9、将腰花焯熟。腰花易熟,不用煮太久,影响口感。
10、将焯水的蔬菜和猪腰一起浸入凉水中过凉。捞出控干水分。
11、用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁。
12、倒入料汁,搅拌均匀。
13、锅内放油,放10几粒花椒,炸成花椒油。
14、将炸好的花椒油倒入盆内,用滤网将花椒粒虑出。
15、搅拌均匀,装盘即可。
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