沙参玉竹炖老鸽的做法

秋季滋补靓汤----沙参玉竹炖老鸽

秋意渐浓，终于要告别闷热的天气了。俗话说：“一夏无病三分虚”，到了秋天，可适时煲些汤水进补，广东人最爱老火汤。老火汤的种类分很多种，诸如滋补类、温补类、清润类、健脾类、去湿类等等。一般根据时令不同，各人体质的不同，进行选择。中医有讲：“春养肝、 夏养心、 秋养肺、 冬养肾”，秋天干燥，这时可以煲些滋阴润肺的汤水适当进行清补、平补。沙参玉竹炖乳鸽，有滋阴益气，清热解毒，润肺养肺，生津润燥之功效，一般人群均可食用，更是老年人、孕妇、儿童、体虚病弱、调理病人的理想营养食品。

鸽子的营养价值极高，既是名贵的美味佳肴，又是高级滋补佳品，民间有“一鸽胜九鸡”的说法。鸽肉的蛋白质含量高，消化率可达95%以上。脂肪含量较低。与鸡、鱼、牛、羊肉相比，鸽肉所含的维A、维B1、维B2、维E及造血用的微量元素也很丰富。中医学认为鸽肉有补肝壮肾、益气补血、清热解毒、生津止渴等功效。现代医学认为：鸽肉壮体补肾、生机活力、健脑补神，提高记忆力，降低血压，调整人体血糖，养颜美容，皮肤洁白细嫩，延年益寿。

沙参味甘润而偏于苦寒，能补肺阴，兼能清肺热，又有养胃生津之功效，适用于阴虚肺燥，常与润肺利咽的麦冬、杏仁煲老鸽，更能起到生津润肺的功用。

玉竹具有养阴、润燥、除烦、止渴的功效。

莲子清心醒脾，安神明目、补中养神，健脾补胃，止泻固精，益肾止带，滋补元气。

百合养阴清热，滋补精血，美容养颜。

红枣是补气养血的圣品，有健脾益胃、补气养血、养血安神等功效。

沙参玉竹炖老鸽

材料：老鸽1只、沙参20克、玉竹20克、莲子50克、百合30克、去核红枣2-3粒、猪瘦肉（猪展）、姜片。 　　

调料：盐。

沙参玉竹炖老鸽的做法

1．将老鸽宰杀后，去除内脏（买时可叫老板处理好），洗净。

2．将老鸽整只，也可斩块，用沸水焯过后，洗去血水，沥干待用。

3．其它食材洗净。

4．将所有食材与姜片一同放进炖盅，加适量清水，慢火炖3小时，加适量盐调味即成。

自已在家煲汤，讲的就是真材实料，原汁原味，无需放味精，汤清味浓，肉鸽味美，不但营养，且有滋阴养肺之功效，一家老少皆宜的靓汤。

特别提示：

1．煲汤的鸽子，选用老鸽，味才更鲜美。如果分不清老鸽还是乳鸽，可在购买时，询问清楚。

2．夏秋两季煲红枣，要去核方不燥。