导读:在我们家附近的菜市上,有几家专门经营南方菜的小贩 它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜 比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋
在我们家附近的菜市上,有几家专门经营南方菜的小贩
它们的菜摊上总是会出现很多北方人不常吃的蔬菜
比如说新鲜的豌、蚕豆、削好皮的新荸荠、毛茸茸的鲜冬笋、又面又粉的小芋头、碧绿清幽的豌豆颠儿、腥味十足的折耳根……
还有就是今天的主角——子姜。子姜,其实就是嫩姜。
往年卖4块钱一斤的,今年涨到了7、8元嫩嫩的生姜,模样比老姜鲜嫩些,末端呈紫红色。所以又叫“紫姜”
这种姜吃起来脆脆爽爽,没有老姜的筋筋柴柴,辛辣味也不是特别的冲。
在四川子姜有很多种吃法。“子姜肉丝”、“子姜回锅肉”、“ 凉拌子姜丝或 泡子姜“都是常吃的。
子姜貌似和鸭肉更搭。
最有名的“姜鸭面“,又香又辣又鲜,好吃到不行不行的,相当给力~~
上张图片先馋一哈儿~~我不得负责递纸巾的。
想去吃吗?点这里:何处适宜宾客(一)不可不吃【宜宾的面】46图,慢慢看哦!
老辈人都说秋天要吃鸭子。
因为新鸭养到这个时候,肉质最为香嫩肥美,而鸭肉性寒凉,体热上火者食用可以除秋燥,更因为它的高蛋白低脂肪,所以成为秋季食补的首选。
所以稔今天推出俺家最美味、最过瘾的鸭肉私房做法——【子姜焖鸭煲】
李时珍《本草纲目》里说:“姜……四月取母姜种之,五月生苗,……秋社前后,新芽顿长,如列指状,采食无筋,谓之【子姜】。
鸭肉最巴适、最过瘾的私房做法——子姜焖鸭煲
主料:鸭肉半只、新鲜子姜3两、青红椒适量
配料:葱段、蒜片
调料:食用油、盐、糖、郫县豆瓣酱、料酒、冰糖、味精
子姜焖鸭煲的做法
1、将鸭肉洗净,剁成小块(不要太大,大概比大拇指头稍微大一点就可以)。
2、新鲜子姜、青红椒全部洗净。
3、子姜切片。
4、准备葱段、蒜片和郫县豆瓣。
4、将青红椒切成马蹄状、葱切段、蒜切片、各种材料全部准备妥当。
5、锅内少许油,一点点即可(也可以不放油干炒,因为鸭子本身会出很多水和油)。
6、油温5成热时,下葱段和蒜片,煸出香味儿。
7、然后倒入鸭块用小火慢慢炒 。
8、当炒至肉色开始发白时,淋入三勺料酒。
9、翻炒均匀。
10、一勺半郫县豆瓣。
11、一勺酱油。(主要是为了让鸭肉上色)
12、5粒冰糖。(加冰糖的目的不是为了甜,而是为了提鲜和提亮,焖出来肉不是死咸,而是咸鲜,色彩上也会靓丽很多)。
13、最后根据个人口味加盐。(因为之前的郫县豆瓣酱和酱油都有咸味)。
14、盖上锅盖,转小火,开始焖鸭肉。
15、焖20——30分钟。
16、揭盖,汤汁变的浓稠,鸭肉也焖的差不多了。把子姜片放进,继续焖三、五分钟。
17、最后放入青红椒段,略翻即可上桌。
拉个近景瞧瞧!~~下图是子姜还没有入锅时,鸭肉的样子。
满屋飘香的【子姜焖鸭煲】就做好啦!上成品图~~
经过与子姜焖制后,鸭肉除去了腥气,新鲜子姜本来不太明显的辛辣也被鸭肉中和,吃起来只是略微有点点姜的清香,鸭肉细腻紧致、鲜美无敌~~
因为加了一把陕西关中人顿顿不离嘴的美味——【秦椒】,整锅鸭肉鲜辣味透,活色生香,吃的人鼻尖不觉的冒出一层细细密密的汗珠,却令人停不了筷子,吃心难收……
之前担心过多的子姜会使鸭肉有太多的姜味,没敢放太多。
事实证明这个担心纯属多余。
先不说大家都争先恐后滴抢着里面的子姜吃
害到我压根儿没抢到几块!
子姜极其脆爽、一点儿不辛辣
而且在鸭肉和辣椒的烘托下
鲜、香、辣、脆,那是相当入味,相当滴好吃!
巴适惨~~
没有用完的子姜,还可以丢到泡菜坛子里,腌泡姜吃
川菜正宗不正宗,全看有没得泡姜。
另外,因为儿子喜欢鸭肉韧一点儿的,有嚼头
多留些汤汁水,还可以拌饭吃
所以鸭肉没有焖到骨酥肉烂,汤汁收干
喜欢吃肉质软烂的那种,可以延长焖煮的时间,一样好吃!
此菜除了鸭子本身的油脂和水分外,只添加了料酒、酱油等调味汁,没有加一滴水,主要还是得益于
乐扣乐扣Goldsun平底锅。
锅子和锅盖全是铝材质做成,
非常轻便。
具有砂锅一样的保温性,却具有砂锅所不具有的防摔性。
它号称“不会烧焦的锅具”。因为导热快,而且受热均匀,加上不沾涂层设计,可以有效防止食物烧干或焦糊。
手柄和锅子浑然一体,没有隔热层,所以标有非常贴心的小提示~~
牛排骨是很多运动员经常食用的一种食材,因为营养含量丰富,对于骨骼的生长发育有着很好的辅助作用,如果与红枣一起炖制,浓烈的牛排骨香味与红枣的香甜完美的融合在一起,不仅是
姥姥做了几十年的配方,不好喝算我输!这汤一个月最少要喝三次鲜掉眉毛~低脂低卡超级好喝
酸酸甜甜的,简直太好了。
做法步骤: 1️⃣南瓜去皮洗净 上锅蒸熟后压成泥 加入糯米粉揉成团 搓长条分成小剂子 团成小圆球 锅中烧水 水开后下入丸子 2️⃣加入几颗红枣 煮至小丸子飘起后加入适量枸
鮟鱇鱼炖豆腐 原料:新鲜的鮟鱇鱼、卤水豆腐、葱姜蒜、干红辣椒、八角、黄豆酱 做法: 1、新鲜的鮟鱇鱼去除内脏和鳃(留下鱼鳔和鱼肝),清洗干净; 2、剁成大块,入开水中焯一下,去
夏季由于天气燥热,白天容易出现乏力,无精打采,犯困,尤其是中老年人到晚上睡觉的时候不容易入睡。出现这种情况,时间久了,大部分人都想着吃药来解决。其实我们用食疗就可以解
柚皮炖羊肉 材料:羊肉、柚子皮、花椒、桂皮、大料、香叶、盐、料酒、姜 做法: 1、取新鲜柚子皮半个,去点里面的白皮,清水洗净,切成小方块。羊肉洗净控净水分。 2、将羊肉放
慈母煲汤网 Copyright@ www.cmbaotang.com
本站资料部分来源互联网,如侵犯您的版权,请联系我们。
备案号:桂ICP备2021004607号