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原料:番茄(3只)、牛腩(430克)、八角(2粒)、葱(1根)、姜(2片)、蒜(2瓣)。
调料:油(3汤匙)、米酒(1汤匙)、盐(1/5汤匙)。
做法:
1、牛腩洗净拭干水,用刀背拍松后,逆着纹理切成块;
2、洗净番茄,去蒂切成块;姜切片,葱切段,蒜拍扁去衣;
3、烧热3汤匙油,炒香葱段、姜片和蒜头,倒入番茄块大火爆炒1分钟,直至番茄稍软;
4、倒入牛腩块,与锅内食材一同炒匀,加入1汤匙米酒,拌炒2分钟至牛腩变色;
5、将牛腩和番茄盛入砂锅内,注入4杯清水,加入八角粒搅匀,加盖大火煮沸,改小火焖煮1.5小时;
6、待汤汁浓稠且近干,加入1/5汤匙盐调味,即可出锅。
厨神贴士:
1、牛腩先用刀背拍松,再逆着纹理切成块,可使牛腩容易炖得软烂。
2、番茄和牛腩先下锅炒一下,番茄炒软出汁后炖煮,可使汤汁浓稠,番茄味更浓;牛腩炒至断生变色可去除血水和异味。
3、八角可去除牛肉的腥膻味,对成菜有提香和增食欲的作用,不过份量不宜过多,否则八角味道过重,会抢去牛腩的香味。
4、牛腩,即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,以新鲜黄牛的牛腩为好,水牛的牛腩不易炖烂,不建议采用。
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