节瓜又名毛瓜，是冬瓜的一个变种，原产于中国的南部。节瓜的老瓜、嫩瓜均可食用，是一种营养丰富，口感鲜美，炒食做汤皆宜的瓜类。嫩瓜肉质柔滑、清淡，烹 调以嫩瓜为佳。节瓜在瓜类蔬菜中，其含钠量和脂肪含量都较低，常吃可以起到减肥的作用。 节瓜具有清热、清暑、解毒、利尿、消肿等功效，对肾脏病、浮肿病、糖尿病的治疗也有一定的辅助作用。煲仔菜在粤菜中是比较有名的。今天这个瑶柱节瓜煲既是菜亦是汤，鲜甜美味，是我家这个季节的家常菜，希望大家也喜欢。
瑶柱节瓜煲
主料：嫩节瓜3条，夹心肉600克，瑶柱（干贝）10来个，竹荪30克，炸猪皮30克，罐头鸡汤1罐（395克），葱花适量。
猪肉调味料：盐1/4茶匙，料酒1茶匙，太白粉1.5茶匙，生抽1茶匙。
做法：
1. 竹荪用水泡发，摘除蒂部，清洗干净。
2. 炸猪皮（也叫浮皮）用水泡软，清洗几遍，去油。
3. 瑶柱用温水泡软。(泡的水不要倒掉。
4. 嫩节瓜洗干净。
5. 夹心肉洗干净。
6. 罐头鸡汤。
7. 夹心肉用刀剁成肉泥，放入调味料拌匀，分次加入2大匙的水顺时针搅上劲。
8. 炸猪皮捏干水份，切小条。
9. 竹荪挤干水份，切小段。
10. 节瓜去皮，切1.5英寸厚段，用小汤匙把瓜瓤挖出，底部不要挖穿。
11. 把炸猪皮和竹荪铺在瓦煲上。
12. 用小汤匙把肉酿入节瓜里，中间放入一粒瑶柱（干贝）,把酿好的节瓜放入瓦煲内。
13. 倒入鸡汤和泡瑶柱的水，再加入清水。（水量到瓦煲的2/3处即可。）
14. 大火烧开，转中小火煮至肉熟透即可。
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