猪肝粥

猪肝粥是用猪肝和大米熬制而成，此粥含铁丰富，且含有丰富的蛋白质、卵磷脂和微量元素，营养价值是非常丰富的，适合大部分人群食用，尤其是宝宝，今天就来教教大家。

猪肝粥

原料：大米100克，猪肝150克，水600克，花生油300克（约耗30克），盐7克，味精1.5克，料酒、淀粉、葱花各10克，姜末4克。

猪肝粥的做法

1、大米拣去杂物，淘洗干净。

2、猪肝洗净，切成约0．3厘米厚的长方薄片，装入碗内。

3、然后加淀粉、葱花、姜末、料酒和少许盐，抓拌均匀，腌渍上浆。

4、锅置火上，放油烧至五六成热。

5、分散放入猪肝片，用筷子划开，约1分钟，至猪肝半熟，捞出控油。

6、另用一锅上火，放水烧开，倒入大米。

7、再开后改用小火熬煮约30分钟，至米粒涨开时，放入猪肝片。

8、继续用小火熬煮10～20分钟，至米粒全部开花、肝片酥熟、汤汁变稠，加味精和余下的盐，调好口味即可。

小提示

有的做法是，猪肝用调料腌渍后，不下油锅滑，直接与米、水煮成肝粥；也有的将肝洗净、切片后既不腌渍，也不过油，直接与米、水同煮，至米烂、肝熟后，再加调料拌匀食用。这些做法的口感、风味均不如前述的一种。

特点：粘稠鲜滑，肝香浓郁。

选购技巧

1、石肝：色暗红，质比上列三种都要硬一些，手指稍着力亦不易插入，食时要多嚼才得烂。

2、灌水猪肝：色赭红显白，比未灌水的猪肝饱满，手指压迫处会下沉，片刻复原，切开处有水外溢，做熟后县委差，未经高温亦带有细菌，不利于健康。

3、新鲜猪肝有颜色，褐色紫色都不错，手摸坚实无黏液，闻无异味是好货。

猪肝的营养价值

猪肝的营养价值：肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。猪肝中含有多量的维生素A，如果摄取过多，反而会造成排泄不良，摄取过多的维生素A，会使肝脏产生疲乏，而引起毛发脱落或发疹等症状...

煲汤网小提示

苦瓜或苦菜和猪肝能一起吃:可为人体提供丰富的营养成分，具有清热解毒、补肝明目的功效，经常食用有利于防治癌症

猪肝和白菜能一起吃:白菜清热，猪肝补血，两者配合有滋补功效