咸稀饭

河南周口，我的家乡，家乡人最常见的家常饮食是糊涂，糊涂是土名，土的有些掉渣，所以，现在大多都叫它的学名“稀饭”，稀饭，是家乡人一天早晚两餐中最不可少的食物，用于早餐的稀饭，配以各种豆类、米类做配食，用面糊调制的汤类，用以搭配主食。还有一种家乡人在夏季中午最常做的稀饭称为咸稀饭，咸稀饭加个“咸”字，是和稀饭做区别的。咸稀饭因为有咸字当头，顾名思义，就是放了盐的，所以，可以自由加入蔬菜煮食。

家在周口，我又跨两个县市生活，老家项城市做咸稀饭，不放入花生仁，旧时用番茄、荆芥等夏季蔬菜入锅，海带和粉条属于干菜系列，一般家庭过年的时候会存放的有，加上油煎的面筋，煮一锅一家人吃的不亦乐乎，也算是改善一下饮食，因为周口的夏季，家家天天中午捞面条不变。淮阳这边的咸稀饭，加入的食材相对老家丰富一些，花生仁、豆腐丝等等，都是我之前在老家所没放入的，想想也不是两个县市的制作差别，而是这种食物，本来就是一种随意的家常饭，所以，没有固定的定式。

家乡特色美食——咸稀饭

食材：面粉，炸油泡，荆芥，粉条，海带，腐竹，花生仁。

调料：食盐，白胡椒粉，酱油，味精，芝麻油，食用油。

咸稀饭的做法

1、一份面粉，加入较多水分，搅拌成稀面团。

2、如果有时间，就间隔一二十分钟搅拌一次，使面快速上筋。如果没有时间搅拌，面团搅拌好后，直接倒入半掩盖住面团的清水，用水静养。

3、静置1-2个小时的面团，用手拉出，筋度非常好了，这时，开始洗面。

4、第一遍洗面，淀粉质较多，所以，水是浓稠的。洗面的手法是，双手放入盆里，来回的抓揉面团，使面筋和淀粉质分离。

5、洗的时间，水浓稠了，就换水，重复洗面动作，图片是第三次洗面，水已经不那么浓了。

6、这是第五次的洗面水，水已经清了，这个程度的面水，就直接倒掉不再要了，因为沉淀不出多少淀粉了。

7、洗好的面糊水，放置在盆中，静置。

8、过一会儿，淀粉下沉，上面的水，可以倒掉，然后再静置，重复这个动作，取得最后浓度较高的淀粉水。

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