南平特色美食：光泽赛熊掌的做法

　　赛熊掌是光泽一种独具特色的地方名菜。此菜选料考究，精工细作，神形兼备，口感咸鲜香醇。

　　赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥，对年老体虚者，有很好的滋补作用。

　　主要原料是冬瓜

　　辅料：胡萝卜、肉馅、冬笋、香菇、红绿青椒、葱、姜

　　调料：盐、味精、白糖、料酒、胡椒粉、老抽、香油、淀粉

　　烹制方法

　　1、将冬瓜去皮改刀雕刻成熊掌的形状，掌部掏空，抹一层老抽和料酒，待油热后放入略炸取出备用;

　　2、锅中留底油，下葱姜末煸香，加入肉馅炒散，调入料酒、盐、酱油、白糖、胡椒粉，下入笋丁、香菇丁、青红椒丁，加少许水，水淀粉勾芡出锅备用;

　　3、将炒好的肉馅装入熊掌中，大火蒸15分钟，出锅扣入盘中，锅中加入适量清水或高汤，依次调入酱油、料酒、味精、盐、白糖、胡椒粉，下入胡萝卜球略煮捞出码在熊掌周围，汤汁勾芡淋在菜中即可。

　　原料：猪皮一张150克、水发蹄筋150克、猪手200克、水发灰刺参50克、煨制好鲍鱼一头50克、白灵菇50克、菜胆100克、高汤500克、葱姜片各30克、火腿汁15克、干贝汁25克、旧庄耗油20克、鲍汁50克、盐2克、糖5克、老抽5克、水淀粉20克。

　　烹调方法

　　1、将猪皮刮洗干净，焯透放入熊掌磨具中待用;猪手刮洗干净后，煮透去骨，切成1cm见方的丁。

　　2、将水发蹄筋、水发灰刺参、鲍鱼、白灵菇分别切丁，用高汤、火腿汁、干贝汁、旧庄耗油、鲍汁、盐、糖、老抽等煨透入味后，用大火收汁，盛入磨具中的猪皮上包好，用牙签封好口，再加入葱姜片、黄酒、汤汁，放入蒸锅中蒸半小时候取出，抽去牙签，扣入盘中，滗出原汁，找好口味，用水淀粉勾芡，浇在熊掌上，菜心用油盐水焯透，围边即可。

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