上海小笼包的正宗做法

　　小笼包一直以来就是全民讨喜的小吃之一，而全国各地小笼包又以皮薄透明，小巧玲珑，肉汁鲜嫩的上海小笼最富盛名。

　　正宗的小笼用鸡汤煮肉皮冻取其鲜美;精白面粉擀成的薄皮捏出十四道折褶，内馅取3钱，使其卖相玲珑剔透又精致无比。

　　品小笼也讲究技巧，既要优雅又不能心急口快，否则难免会吃到烫嘴而品不出真味。

　　正宗吃法是先咬破一个小口，将里面鲜甜的肉汁精华吸入嘴中。

　　再将小笼佐以香醋姜丝，慢慢送入口，品尝鲜肉和带有韧劲的面皮，高潮迭起的味蕾感受让人终身难忘。

　　上海小笼包

　　食材：猪后腿肉200克，精白面粉100克，酵母2克，肉皮冻100克，葱姜末，生抽，盐。

　　上海小笼包的做法

　　1、将面粉加适量温水和匀揉透制成面团，盖上保鲜膜醒发一会。接着将面团搓成长条，按每个剂子10-15克的标准擀成面皮。

　　2、猪肉洗净后剁成肉末，加肉皮冻，生抽，盐，白糖快速搅拌成肉馅。

　　3、取一张面皮，将肉馅放在面皮上，内馅大概15克左右。

　　4、将小笼包沿边打褶，边包边捏折皱14道以上，最后收紧包子口。

　　5、蒸锅将水烧开，小笼均匀的码在蒸笼中，低下垫些蒸笼纸防止粘黏，放入蒸锅大火蒸8分钟即可。

　　特别提示

　　1、小笼包要做出有些透明的效果，面皮一定要薄，按照南翔小笼的标准一两面粉能制作十只小笼。在家中手工操作为防止皮太薄蒸的时候破掉，可将面皮按照15克-20克的标准擀制。

　　2、猪后腿肉一定要选三分肥七分瘦的肉，同时肉馅中要加入肉皮冻，蒸出来的小笼才会有汤汁流出。

发布日期：2020-10-31 栏目：小吃大全阅读：0