红豆糕的正宗做法

　　红豆糕 是江南人家，逢年过节必备的糕点，也是老一辈流传下来的传统手艺。

　　红豆糕

　　原料：红豆100克，水300克，米粉125克，糯米粉90克，绵白糖40克，赤豆50克，

　　椰蓉、冰糖粉、各色蜜饯/各适量

　　红豆糕的做法

　　1.将红豆洗净后放入锅中，加入清水煮沸约15分钟后关火。

　　2.称取200克的红豆水晾凉(再称出50红豆备用)

　　3、将125克大米用料理机磨成粉，取一只大碗，将大米粉、糯米粉和绵白糖倒入其中。

　　4、多次少量的加入晾凉的红豆水，用手搓揉至松散的糕粉(或利用筛子搓揉)

　　5.将松散的糕粉分两次过筛(可用手辅助不停旋转按压糕粉)

　　6、过筛至细腻的粉末状后。

　　7、取一只蒸笼，用刷子刷上薄薄的一层食用油，放上一些蒸笼纸。

　　8、先撒入一层糕粉，接着散上一些煮好的赤豆。

　　9、再撒入一层糕粉、椰蓉、冰糖粉。

　　10、最后放入一些切成丝状的蜜饯(尽量选取颜色各异的蜜饯切丝)

　　11、取一蒸锅注入水烧开，

　　12、上蒸笼大火蒸半个小时左右，至松糕边缘与蒸笼分离即可

　　小贴士：

　　1、过筛的筛网粗细，可决定红豆糕的口感;细一些的筛网，成品口感较绵密;反之，较松散，可自行选择。

　　2、要多次少量加入红豆水，以防水量过多;加入时可不时用手抓起一把捏紧，形成酥松的团状即为适当的状态。

　　3、蒸笼的边缘要事先刷上一层食用油，这样可防止松糕蒸熟后粘连在蒸笼上不易完整取出。

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发布日期：2020-10-27 栏目：小吃大全阅读：0