如何在家自制香辣牛肉干

　　

牛肉干

自制香辣牛肉干的简介：

　　这道牛肉干就是她为我做的第一道零食，经我改良，上千次的试制，口感、味道已经接近完美。反倒成为她曾经最爱吃的零食。当然，如果您要我做出那种红彤彤像小孩脸一样的牛肉干，对不起，没色素，咱做不出来。

　　再难下笔，想起伊人，宛在水中央，此生不复相见，心如刀割。草草收笔，见谅。

　　曾经沧海难为水，除却巫山不是云。

　　自制香辣牛肉干的食材：

　　主料：牛肉500g

　　辅料：油500g　　盐2g　　香料适量　　香草适量　　辣子红油10g　　料酒50ml　　老卤水1000ml　　蛋清1个　　姜片适量　　蒜子适量

　　　自制香辣牛肉干的做法图解步骤：

　　1.牛肉洗净，去筋膜，泡水1小时去血水待用

　　2.牛肉切条，加料酒、姜片、蛋清腌制30分钟

　　3.坐锅烧水，下料酒、姜片、牛肉，出净血水

　　4.牛肉过水的同时将老卤水烧开，出过水的牛肉直接下卤锅，撇净浮沫，卤30分钟

　　5.坐锅起油，油温6成热时下八角、桂皮、白胡椒粒、小茴香、花椒、香叶，小火炸出香味捞出

　　6.下大葱段、小葱、洋葱、姜片、蒜子，小火炸出香汁捞出

　　7.下沥干水的牛肉条，中火慢炸，不断搅拌翻身

　　8.油色变浑浊，将表面浮沫及时撇去

　　9.转小火慢炸约120分钟，期间不断搅拌翻身，待油色清亮，牛肉条呈现均匀棕红颜色时，将其捞出

　　10.坐锅起油，下辣子红油炒匀

　　11.下牛肉条，转小火，下盐，不断翻炒至油汁收干至九成，起锅

　　12.入烤箱，发酵档，测试温度50度，低温烘干3小时，撒孜然粉、熟白芝麻再烘烤片刻即可

　　慈母煲汤网小贴士：

　　罗里吧嗦：

　　1.牛肉应选牛座子肉，横切牛肉竖切猪，你懂的

　　2.牛肉干就是牛肉干，纯卤煮炖焖出来收汁的叫“比较干的红烧牛肉外加咖喱或者其他”，风干的叫牛干巴或风吹牛肉，你懂的

　　3.烤箱怎么更改温度标准大家知道吧

　　4.调味我只用盐，因为我的老卤水味道很足，您自己看着办

　　5.牛肉经泡、腌、煮、卤四道工序，基本上血水出净，且肉质不老，味道比较浓郁，同时可以保证你的油和卤水的质量

　　6.牛肉刚下油锅时，油色变浑浊是因为牛肉内的水分与油混合，水分炸干后油色就会回复清亮，表面上的浮沫是残余杂质，及时撇净，可以保护油质

　　7.因为牛肉切的是条(你也可以切块、切厚片)，牛肉表面积大，在炸的过程中牛肉本身收缩度不一致，所以必须不断搅拌翻身，而且动作幅度要比较大，第一可以控制油温，第二可以尽可能的使牛肉均匀受热，上色一致，不糊不焦(不信你停个一两分钟看看，牛肉表面颜色必然有深有浅)

　　8.牛肉干成品保质期长短，取决于水分去除程度，水分越少保存越久，我采用先炸再低温烘烤的方法，配合适宜油温和炸烘时间，可以去除约90%以上的水分

　　9.若全部将牛肉水分去除，牛肉干成品必然口感发柴，肉质容易松散破碎，这需要对油温和炸烘时间的精确掌控

　　10.牛肉干重量减轻非常严重，1斤牛肉大约得3两左右牛肉干，很不划算，而且制作过程非常累人，要有心理准备

　　11.这样做好的牛肉干口感不干不燥、不软不硬，香味扑鼻，鲜辣可口，比超市的牛肉干强悍太多，常温密封保质期可达半个月，冷藏密封可达1个月以上，对不起，没防腐剂，这是极限了

　　注：更多食谱请关注慈母煲汤网 零食菜谱栏目。