杭州，片儿川
片儿川的简介：
片儿川是杭州的一种著名汤面，用雪菜、笋片、瘦肉烹制成浇头，鲜美可口。片儿川已有百余年的历史，最早由杭州老店奎元馆首创，它的特色是雪菜和笋片的搭配在一起产生的鲜美味道。
因为“氽”与“川”同音，本意是浇头材料切成“片儿状”汆熟，时间长了“片儿氽”就叫成了“片儿川”。
据说清朝时期到杭州来赶考的各地读书人很多，店主为了招揽生意，就用雪菜、笋片、猪肉片烹制出价格便宜的面条，非常受欢迎。某一天一位年轻秀才来吃面，只要一碗阳春面，店主见他眉清目秀，家境贫寒，特赠送他一碗片儿川面，外送三只茶叶蛋，祝他连中三元。后来，这位秀才中了贡士，放榜之日，特到店里向店主致谢，因小面店尚没有招牌，就提笔写了“奎元馆”三字，从此后奎元馆的片儿川面名声大振。
片儿川的食材：
主料：面条600g
辅料：糖半勺 盐1勺 黄酒2勺 生抽2勺 味精半勺 胡椒粉1/4勺 淀粉1勺 大葱5g 姜3g 雪菜150g 猪肉100g 竹笋50g
片儿川的做法图解步骤：
1.猪肉、雪菜洗净，竹笋切片焯水。
2.雪菜切碎。
3.放入清水中浸泡15分钟，挤干水分备用。
4.猪肉切片，加胡椒粉、干淀粉和1茶匙黄酒，用手抓匀。
5.大葱生姜切成丝。
6.起油锅，爆香葱姜丝。
7.放入猪肉片滑散，炒至猪肉片变色后烹入1茶匙料酒。
8.再放入雪菜和竹笋片略炒。
9.锅内加入适量的水、盐、白糖、生抽大火烧开，煮3-5分钟，加味精调匀即可。
10.另起一锅放入足量水烧开，下入面条煮熟。
11.煮熟的面条分别捞入4个大碗中。
12.浇入做好的卤汤即可。
慈母煲汤网小贴士：
1、猪肉要选用猪后腿的瘦肉。
2、切猪肉片时刀要与肉丝的方向垂直切，口感才嫩。
3、面条一定要选用鲜面条，鸡蛋面最好。
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