“川北凉粉是四川地区的一道风味小吃。以其微辣鲜香，细致绵软，滑爽利口，红辣味醇而饮誉巴蜀。川北凉粉之所以如此受人喜爱，不光凉粉好吃，主要还是在拌料上有讲究。虽然自己在家无法作出正宗的味道，不过花点小心思还是可以山寨一把的，味道一样的诱人无比。”
标签： 微辣 拌 十分钟 普通 川菜
主料
豌豆凉粉 (一斤)
调料
郫县豆瓣酱 (一勺) 豆豉 (一勺) 花椒粉 (2克) 生抽 (15克) 蒸鱼豉油 (一勺) 冰糖 (2粒)
蒜瓣 (6个) 盐 (适量) 鸡精 (适量) 香醋 (适量) 香菜 (适量) 香油 (适量) 辣椒油 (适量)
厨具
无
准备好所有的食材。
取一个小碗加入生抽和蒸鱼豉油。
再放入两粒冰糖。
入微波炉中高火1分钟，至冰糖溶化。
豌豆凉粉洗净切成小条放入盘中。
炒锅烧热油放入蒜末稍加一点盐小火炸香。
炸好的蒜油倒入刚才的生抽碗中再加入一勺香醋，少许鸡精拌均匀。
炒锅再少倒一些油，放入豆豉和郫县豆瓣酱小火炒香。
加入2克的花椒粉继续炒出香味。
炒出红油后关火。
把蒜油浇在凉粉上。
再把炒过的豆豉和豆瓣酱浇在上面，撒上香菜，淋入红油，香油即好。
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