陕西小吃，腊汁肉夹馍的简介与做法

　　

腊汁，肉夹馍

“外地人首次听说肉夹馍，都觉得奇怪，肉怎么能夹馍?这就是与古汉语有关了，其实是"肉夹于馍"。肉夹馍，实际是两种食物的绝妙组合：腊汁肉，白吉馍。肉夹馍和腊汁肉、白吉馍为一体，互为烘托，将各自滋味发挥到极致。馍香肉酥，回味无穷。腊汁肉历史悠久，由多种调料精心配制而成，选料精细，火功到家，加上使用陈年老汤，因此所制的腊汁肉与众不同，具有色泽红润，气味芬芳，肉质软糯，糜而不烂，浓郁醇香，入口即化的独特风味。 作为陕西人，几天不吃就特别想念，配上凉皮，简直就是绝配。”

　　主料面粉 (500克) 酵母粉 (1/2小勺) 泡打粉 (1/2小勺) 食用碱 (1/2小勺) 色拉油 (30ML) 温水 (250克左右) 猪肉后腿肉(带点肥的和肉皮好吃) (500克)

调料清水 (适量) 生姜 (10克) 葱段 (10克) 大料 (适量) 细砂糖 (30克) 盐 (适量) 老抽 (15克) 厨具砂锅、不粘锅

　　1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。

　　2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。

　　3.用手揉成光滑的面团(揉到三光)。

　　4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。

　　5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。

　　6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。

　　7.从一端卷起，卷成一个圆筒。

　　8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。

　　9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。

　　10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。

　　11.小火烙，中途翻个面。

　　12.烙成两面金黄色即可。

　　1.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。

　　2.锅里放入砂糖和水。

　　3.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。

　　4.倒入切好的肉翻几下。

　　5.锅里加入热水没过食材表面。

　　6.放入葱姜，大料

　　7.大火煮沸撇去浮沫

　　8.加入老抽，盐。

　　9.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。

　　10.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。

　　11.白吉馍从中间切开。

　　12.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。

　　小窍门：

　　1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。

　　2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味;

　　3.烙饼的时要用中小火。

　　4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。

　　5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。

　　6.大料(八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等)

　　7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。