怎样在家自制街头小吃---香卤兰花豆腐干

　　

兰花，豆腐干

香卤兰花豆腐干的食材和调料：

　　豆腐干 八角 桂皮 香叶 花椒 小茴香 丁香 豆蔻 葱 姜 蒜 冰糖 盐 生抽 老抽 辣椒酱

　　香卤兰花豆腐干的介绍：

　　对于学生来说，街头小吃档的香卤兰花豆腐干绝对是无法抗拒的强烈诱惑。自己在家做卤兰花干最难的地方就是切花刀。别小看了这兰花刀法，它除了漂亮之外，能让豆腐干更多汁和入味，是普通卤豆干绝不能比的味道。刀功到位的豆干切好后拉开要达到原来的两倍长，并且丝丝相连，不能断开。其实只需要一个小窍门就能让你快速切出漂亮的兰花刀，跟我来试试吧。

　　香卤兰花豆腐干的的家常做法，香卤兰花豆腐干怎么做好吃

　　一、豆腐干洗净

　　二、焯水一分钟

　　三、晾干或者擦干

　　四、取一块豆腐干，沿上下两边各摆放一根烧烤用的竹签，先切竖刀，不要切断，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置停下，一块豆腐干可以竖切12刀，每一刀间隔约2毫米

　　五、切完后翻面，切斜刀，同样切到三分之二处，斜切约16刀

　　六、切完后拉开后的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时

　　七、可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干

　　八、起油锅，油热后放豆腐干

　　九、炸至两面金黄捞出沥干

　　十、再用厨房纸吸去多余的油分

　　十一、准备好图中的香料。不齐没关系，只有八角和桂皮也行

　　十二、准备好葱姜蒜

　　十三、准备好一块冰糖

　　十四、卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽

　　十五、我另外加了少量老卤汁，没有也可以不加

　　十六、放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟

　　十七、关火原汤浸泡2小时以上，时间越长越入味

　　十八、吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱

　　慈母煲汤网小贴士：

　　1、切花刀用竹签最合适，碰到竹签的时候厚度刚好保持在三分之二处，很方便，熟练后可以切的很快。

　　2、豆腐干一定要先炸再卤，否则易散，口感也不好。

　　3、香料不一定要放那么多种，家里有什么就放什么。

　　4、这道小吃是咸甜口的，调卤汁时甜味偏重点更好吃。

　　5、浸泡时间越长越入味，可浸泡过夜。凉吃热吃均可。

　　6、吃的时候刷上自己喜欢的辣椒酱风味更足。

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