马拉糕的由来与做法大全

　　

　　【广式茶楼的人气点心---红糖马拉糕】

主料低筋面粉 (125克)

　　调料泡打泡 (1/2小勺) 小苏打 (1/2小勺) 鸡蛋 (3个) 化猪油 (150克) 红糖 (100克)

　　“马拉糕，英文名：Cantonese sponge cake 是传统的广式茶楼点心，而香港的港式马拉糕，又叫做古法马拉糕，其美味让不少人为之疯狂。但由于古法马拉糕制作需时，已渐少见。 关于马拉糕的由来，据说它原本是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。其实，马拉糕的外形很普通，和市面上一般的蛋糕没多大区别，但是它的制法和质感和传统的西式烘培蛋糕有所区别。由于它是一种发酵面制品，因此具有口感更松软润滑的特点。”展开

　　1.鸡蛋3个、红糖100克、低筋面粉125克、泡打泡1/2小勺，小苏打1/2小勺，化猪油150克。

　　2.将鸡蛋置于打蛋盆中，用电动打蛋器先以低速打起粗泡后，加入红糖以高速打发到提起打蛋器滴落下来的蛋糊不会马上消失，可以在盆里的蛋糊表面画出清晰的纹路时，就可以了(整个打发的过程约需要15-20分钟)。

　　3.分两至三次将溶化的猪油倒入蛋液中，用打蛋器搅打均匀，注意每次都要完全打匀以后再加入第二次的油，避免水油分离，不喜欢猪油的味道的可以用黄油代替。

　　4.倒入过筛的面粉、泡打粉和小苏打，用橡皮刮刀翻拌均匀，尽量不要打圈。

　　5.模具底部垫上锡纸或油纸，将拌好的面糊倒入模具中，墩平表面，包上保鲜膜置于冰箱低温发酵，有时间的可以发三天，没时间发12小时也行，时间越长颜色越深，俺就没耐心，只发了十二小时，所以颜色不是很深。

　　6.最后将面糊连同模具一起上蒸锅蒸制，先开小火，煮沸后转大火，总共需时约30分钟左右。

　　小窍门：

　　食用时将模具倒扣脱模，分切成菱形小块即可。

　　马拉糕成品可与蛋糕媲美，但比蛋糕成本低。色泽美观，松软甜香，更有蛋糕所没有的Q润口感，这也是这种传统点心如此受欢迎的原因了。

　　喜欢的朋友赶快来试试吧，不仅香甜美味，还可补铁补血，尤其适合经期的女性朋友哦!

【红枣红糖奶香马拉糕(免烤)】

　　主料低筋面粉 (110) 泡打粉 (5g) 吉士粉 (10g)

　　调料鸡蛋液(3个) (150g) 三花淡奶 (30g) 红枣 (适量) 红糖 (85g) 色拉油(橄榄油) (45g) 厨具蒸锅

　　“我觉得马拉糕跟发糕很相似，只是马拉糕不用加发酵母或者小苏打，所以，吃不到那酵母和苏打的味道，更好吃了。 马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”。 红枣红糖对女人很好，我很喜欢用它两者来做糕点。样子也挺好看的。”

　　1.将3样粉过筛

　　2.红糖用面棍压碎

　　3.与1面粉搅拌均匀

　　4.接着加入蛋液用手动打蛋器伴匀

　　5.再加入淡奶搅拌至红糖颗粒溶解均匀

　　6.接着是加入色拉油

　　7.最后，倒入开水泡过的红枣(切小粒)

　　8.搅拌均匀

　　9.模具涂上油，即可倒入面糊。(可以用刚刚装色拉油的器具，里面剩的那些就够用了)

　　10.锅内烧开热水，把模具放入蒸锅蒸15分钟至马拉糕全熟即可

　　11.蒸好

　　12冷却后脱模

　　小窍门：

搅拌好面糊，马上蒸，发得比较漂亮

【马拉糕——微波炉版的】

　　主料低粉 (100克)牛奶 (60ML)鸡蛋 (1个)

　　调料黄油 (30克)泡打粉 (3克)红糖 (50克)白糖 (50克)

　　“最近学了这个微波炉版的马拉糕，亲亲和爸爸都很喜欢这个糕的，此糕热吃尤其是赞~~松、软、香，关键是方便，早上做个当早点那是相当的合适 倒扣在盆子里，发现底部一些红糖没有化、没拌均匀~~不过不影响美味啦，吃的时候用掰的更香、或者根本不用倒出来直接用筷子挖了吃~~~~好吃”

　　1.准备好所有材料。

　　2.黄油隔水融化。

　　3.然后加入红糖和白糖，搅拌均匀。

　　4.加入打散的蛋液搅拌均匀。

　　5.分次加入混合好的粉搅拌均匀。

　　6.再加入牛奶搅拌成如图所示略稀的面糊。

　　7.盖上盖静置5分钟(不能过久)，为了方便以及不浪费黄油，一开始我就直接在微波饭盒中操作了。

　　8.微波炉高火3分钟，OK，糕糕很乖，很容易倒出来，一点不粘容器 。

　　小窍门：

　　1、想要增糖或减糖请在白糖中增减，不要改动红糖的份量。

　　2、牛奶的份量最多可增至70ML，基本上这是上限，口味特殊另说。

3、原方里头低粉、中粉各占40克，泡打粉用1.25克，口感略紧，也可以全部用中粉，口感粗一些，有兴趣的亲们可以试一下。

　　【鸡油马拉糕】

　　主料鸡油 (25g) 中筋面粉 (100g) 牛奶 (100g) 鸡蛋 (50g)

　　调料白糖 (75g) 吉士粉 (7g) 泡打粉 (7g) 厨具蒸锅

　　鸡油马拉糕“马拉糕原是新加坡的马来族人爱吃的一种食品，原名叫“马来糕”，后来传入香港、广东一带，才被广东方言称为“马拉糕”，广式早茶的常见品种，鸡油飘香、色泽金黄，柔软润滑，入口绵密。”

　　1.所有材料倒入搅拌盆中搅拌成光滑面糊

　　2.放形盘底部及四周刷上油，将面糊倒入

　　3.入蒸锅大火蒸30分钟

　　4.出锅后四周用小刀划一圈

　　5.稍凉后改刀装盘

　　小窍门：

鸡蛋液中蛋黄比例要高些，我用了2个蛋黄一个蛋清，这样成品金黄，色泽更好看

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