台湾，香菇，麻油鸡
主料:黑麻油适量,乌鸡或土鸡一只,姜一块,黄酒适量
冬季丽人暖身汤——【台湾香菇麻油鸡】的做法步骤
1. 乌鸡去头，屁股，指甲，鸡身清洁干净。
2. 乌鸡切块，放入沸水中烫去血水。
3. 香菇8——10朵，在温水中浸泡30分钟，不要用冷水泡。
4. 最关键步骤，台湾麻油鸡的秘密就是“爆老姜” 麻油倒入一小碗，用小火慢慢的爆老姜，这样姜汁能溶解在麻油当中，可以增加身体抗寒能力，达到温补的疗效。
5. 看到姜片变成这种形态，就可以了，太焦的话，容易上火。www.cmbaotang.com
6. 这一招跟妈妈学的，先将腿，爪子，鸡翅放入油中爆炒，据说是可以让鸡肉更香哦!
7. 5分钟后将所有鸡肉倒入锅中，加入适量黄酒或米酒。
8. 将鸡肉炒至七分熟后，倒入2/3锅的水，煮开后转小火放入香菇
9. 小火煮一个小时加盐即可：看到汤还在继续冒泡泡但不是沸腾的状态，可以将鸡肉的鲜味完全释放在汤中，这个过程为了防止汤煮干，要不断调整火力，最好一次将水多加些，以免不断加水将汤的味道变淡。
小贴士
台湾麻油鸡：最适合冬天手脚冰凉，寒性体质，生理期时的人食用，一般人可在冬日搭食提高抗寒能力，产妇在月子期间也可以将麻油鸡作为温补的食物，但要注意两点：
(1)寒性体质产妇：最适合温补的麻油鸡，酒鸡，四物鸡汤，十全大补鸡汤等，但不能太油，以免腹泻。春秋季节生姜和酒要减少，夏天可以不用酒，冬日可增加些
(2)热性体质产妇：不宜多吃麻油鸡，姜和酒尽量少放，适合用山药鸡，黑糯米，鱼汤，排骨汤等进补。蔬菜可以吃冬瓜，连藕，苦瓜，西兰花等降低火气。
注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。
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