陕西油泼扯面的4种具体做法带图

　　陕西油泼扯面菜谱大全

　　一、

　　主料

　　面粉 (6匙)

　　辅料

　　小青菜 (5棵)　　绿豆芽 (1块)　　胡萝卜 (1块)　　木耳 (2块)　　盐 (0.5茶匙)　　生抽 (1茶匙)

　　葱 (1段)　　辣椒面 (2匙)　　蒜 (3块)　　陈醋 (1匙)　　油 (2茶匙)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　温水和面，软硬按照个人习惯，建议可以偏硬一些，太软后面不容易扯开。

　　充分揉面，揉到表面光滑，没有小疙瘩。这是一个体力活～

　　在案板上抹少许油，用擀面杖擀开，不用太薄，有小指头粗细的厚度就可以。

　　擀开后双面抹油，放到盘子或盆里，蒙上保鲜膜或盖盖子，防止风吹干表面。静至30分钟醒面。

　　醒面期间准备配料。把蔬菜切好。在烧开的沸水中加少许盐和几滴油，把菜放入快速焯熟，捞出备用。

　　把菜铺在碗底。一般习惯把豆芽等偏硬质的菜铺在最下面。

　　切葱花备用

　　煮一锅水准备下面。扯面要领：切成略宽于指头粗细的长条，用两个大拇指轮换交替压扁，然后捏住两头拿起，轻甩扯开，拉长拉薄面条，最后用手捏开两头紧握的地方，下锅煮熟。捞出放在菜上。

　　在面上码上葱花，辣椒面，盐，加入生抽。热锅烧到油开，关火放半分钟，然后均匀的泼在辣椒和葱花上。吃的时候加入蒜蓉和醋。营养美味就好了!用陕西话的说法，就是“撩咋咧”!

　　小窍门：

　　1.选用玉米油。传统做法常用菜籽油，菜籽油虽香，但芥酸含量较高的油，有冠心病、高血压的患者要少吃。2.增加配菜。地道油泼面只有小青菜，黄豆芽。为了营养更均衡，可以增加五色蔬菜，如木耳，黄椒，胡萝卜等。尤其是胡萝中的胡萝卜素和维生素A是脂溶性，更适合添加在油泼面中。3. 热油不能浇在蒜上。可以吃前搅拌的时候加入蒜，俗话说：吃面不吃蒜，营养少一半。

　　二、

　　主料

　　面粉 (300g)　　清水 (160g)

　　辅料

　　盐 (适量)　　辣椒粉 (适量)　　米醋 (适量)

　　厨具

　　煮锅

　　盆里放入面粉300克

　　小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

　　把面粉搅成棉絮状

　　把面粉搅成棉絮状

　　葱蒜分别切末

　　辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

　　然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

　　每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

　　取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

　　.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)

　　把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方

　　煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

　　烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

　　小窍门：

　　烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

延伸阅读：陕西油泼扯面怎么做

　　三、

　　陕西油泼扯面

　　一点上了天，黄河两道弯，八字大张口;

　　你也幺(扭)，我也幺(扭)，中间夹个言篓篓;

　　你也长，我也长，中间夹个马大王;

　　月字旁，心字底，留个钩担挂麻糖;

　　坐上车车逛咸阳。

　　

　　这个字，不是图案，而是文字。字笔画繁多，结构复杂，文化味浓，这个字确切字型正规字典里查不到，辞海里也没有，外地人更不认识，他是陕西关中地区的一种面的称谓：叫油泼辣子biangbiang面。Biangbiang二字是代用而已。这个字像武则天自己起的号叫“曌”一样。除了在她的号上，别的地方用不上。

%20

%20

　　%20%20面粉300克，清水160克

　　%20%20油，生抽，米醋，辣椒粉，大蒜，香葱，盐

　　1.盆里放入面粉300克

　　2.小碗里加适量的盐用清水化开，然后慢慢加入面粉中

　　3.把面粉搅成棉絮状

　　4.在揉至光滑盖上保鲜膜静置30分钟

　　5.然后切成差不多30克左右的小面团揉成扁成条。

　　6.每个面团在揉成条状后抹油，再次静置20分钟。

　　7.葱蒜分别切末

　　8.辣椒粉适量准备(依各人的喜辣程度准备)取一个小碗加入生抽，陈醋少许拌均待用

　　9.取一份面团擀成长条状，中间用擀面杖压出一条状印痕

　　10.把面片放在手上，两手分别捏住两端，两端用力拉扯成长面片，从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方)11.锅中的水提前烧开，直接将扯好的面条下入锅中，煮3-5分钟左右捞出沥干。

　　12.煮好的扯面捞入碗中放上葱末，蒜末，辣椒面，盐2克

　　13.烧一些油至8成热，立刻泼在辣椒面和葱末上，听见“呲呲”的声音，倒入醋和生抽料汁，搅拌均匀即可

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　　1.和面的时候要一点点加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。

　　2.醒制面团也很重要，醒制好的面团才比较容易拉扯出长度。

　　3.扯面的时候，动作力度不要太大，力度大了面容易断

　　4.这个扯面口味就是酸辣的，相当够味，辣椒粉可以随自己食辣的程度随意添减。

　　5.油一定要烧热立刻泼在辣椒面和葱末，姜末上，滋啦作响

%20

　　四、

　　主料

　　面粉 (适量)　　葱花 (适量)　　食盐 (适量)　　酱油 (适量)　　醋 (适量)　　干辣椒面 (适量)

　　辅料

　　黄瓜 (适量)

　　厨具

　　煮锅、炒锅

　　面粉少量多次地加入温水，和成光滑的面团。静置五分钟后再次揉揣约五分钟，揉透后加盖饧半小时。

　　将面揉成长条形，然后切成小片。

　　用手掌把面按平。

　　放在盘子里，每个面上都抹点油，防粘，饧30分钟。

　　锅里倒水煮开，将饧好的面用手捏平。

　　然后拉长。

　　下入开水锅，煮3分钟即可。

　　准备好青葱花、大蒜、黄瓜丝。

　　煮熟的面过一边凉开水，盛在碗里，面上放适量干辣面、蒜粒、葱花。

　　将烧开的火花油猛泼入碗里辣面上即成，泼面时面上，可放各种时鲜青菜，如韭菜花、香椿、豆芽、青菜等。再倒上米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料拌匀即可。

　　小窍门：

　　1：米醋、酱油、食盐、花椒油混在一起作调料，但调料须在泼油前和煮好的面调匀，这样可以使味入面内。

　　2:用此法还可制成臊子扯面、炸酱扯面、炒蛋番茄扯面、羊肉烩扯面等.

　　3:和面的时候一定要和的软一些。

扯面的做法