潮汕特色小吃蚝仔烙怎么做正宗

　　舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》

蚝仔烙

　　最近火爆的电视节目“舌尖上的中国”，第二季“心传”里介绍的蚝仔烙是我平时去潮汕风味的餐厅必点的一道美食，香嫩的口感和鲜味十足的蚝仔让我这个标准吃货边看电视边流口水。。。哈哈，按耐不住马上想自己动手冲动，可惜食材中的正宗红薯粉很难找到，功夫不负有心人，终于从电话里打听到我姐姐的家婆自己做了一些红薯粉，而且是原汁原味没有任何添加剂的，她老人家听我说明用红薯粉做电视里介绍的蚝仔烙时，竟然毫不保留的全袋给了我，她还说等明年做多一些，给我留着。好感动!!实在太感谢她老人家的一片心意。蚝仔烙我更要用心对待，浓浓的味道里还有浓浓的亲情和谢意~~(蚝仔烙最正宗的吃法必须要配鱼露，切上一点辣椒丝和葱花，吃时蘸一下调好的鱼露，那味道用广东话形容就一个字"正”!

　　主料：

　　蚝仔300克、红薯粉半碗、鸡蛋2个、葱一根、香菜一颗、小红辣椒1个

　　辅料：

　　盐1勺、鱼露3汤匙、鸡粉少许、胡椒粉少许、食用油适量

　　舌尖上的中国—潮汕特色小吃《蚝仔烙》的做法步骤：

　　1. 食材：红薯粉、鸡蛋、蚝仔、葱、香菜。

　　2. 食材蘸料：鱼露、小红辣椒。

　　3. 买回的蚝仔用清水泡洗几遍，不要用力搓，否则会弄破蚝仔。在水龙头开最小的水流，让流动的水冲洗几遍后捞起。用过滤网沥干水。

　　4. 鸡蛋打散

　　5. 葱、香菜去头洗净、切碎。

　　6. 红薯粉倒入较大的碗里，加上比红薯粉多一点的清水搅匀，加上切好的葱花和香菜，倒进搅拌好的鸡蛋液。

　　7. 再次用筷子划匀，静置5分钟左右。

　　8. 此时可以处理蘸料：辣椒洗净切丝、加点葱花，用碟子盛起，倒进鱼露。

　　9. 静置一会后加上沥干水的蚝仔、加点盐、鸡粉、胡椒粉。

　　10. 用勺子再次搅拌均匀。

　　11. 平底锅放食用油烧热，用勺子舀起蚝仔糊倒进锅内，调成中火，煎制定型后端去锅柄来回抖动一下煎锅。煎制饼面焦黄色、蚝仔胀而不破即可翻面。(大约煎10分钟左右)

　　12. 红薯粉的韧劲没有面粉好，翻面时会裂开。不一定要整块完整，好味就行。两面煎至焦黄色、香味传出。

　　13. 铲起、装盆。

　　14. 蘸料一起配齐

　　15. 热乎乎的蚝仔烙让人食指大动~~

　　16. 非常的美味~~www.cmbaotang.com

　　17. 趁热吃口感好。

　　小贴士：

　　调浆时不要加太多的水，红薯粉和清水比例1:1、5最好。

　　延伸阅读：潮汕蚝仔烙·蚵仔煎图解的做法