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上海浦东老八样之扣蛋卷图解

发布日期:2020-09-04 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:扣蛋卷,上海   主料:猪前腿肉(带一点点肥膘)300g,鸡蛋3个   辅料:盐1小勺,味精1小勺,葱花适量,淀粉适量    上海水晶包做法   上海本帮菜其特色深受大众喜爱,其中浦东

扣蛋卷,上海

  主料:猪前腿肉(带一点点肥膘)300g,鸡蛋3个

  辅料:盐1小勺,味精1小勺,葱花适量,淀粉适量

上海水晶包做法

  上海本帮菜其特色深受大众喜爱,其中浦东老八样菜式更为特色,受大众喜爱是因为亲民,食材随处可得,口味清淡爽口,也有浓油赤酱。在六七年代之前浦东老八样菜式是婚宴是主打菜,在农村延用至今。这道"扣蛋卷"在老八样菜式中具有代表性,口味清淡,肉的鲜香和蛋皮的清香随着热气扑面而来,光看着也是一种享受!

  #舌尖上的中国#上海浦东老八样之扣蛋卷的做法步骤

  1. 猪肉末加盐、味精、葱花、一个鸡蛋液往一个方向搅拌上劲

  2. 2个鸡蛋加植物油充分打散,撇去浮沫

  3. 不粘锅烧五成热,调小火,倒入蛋液摊成蛋皮

  4. 在蛋皮上摊上一层薄薄的肉末,从边上往上卷,稍微卷紧点,在收口出涂湿淀粉粘合

  5. 架锅蒸十五分钟,取出凉凉

  6. 切成斜片

  7. 取一底小口大的小碗,碗里抹上一层植物油,底部先放二片蛋卷

  8. 再在碗边排一圈,再排第二圈,余下的蛋卷塞在碗中,压实

  9. 架锅水烧开后蒸十分钟,取一深盘倒扣,小心烫手

  10. 去掉扣碗,香气扑鼻,上桌啦www.cmbaotang.com

  小贴士

  1、猪肉末要剁成很碎。2、蛋皮摊得不要太厚,容易裂开。3、蛋卷要放凉后切片,要不然容易散。4、不要加过多的调料、香料,忠于原味是老八样菜式的根本。

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