手制地瓜干做法---还原记忆中的美好味道

简介：

　　小时候常见的闲食，现在越来越少见，即便有，似乎也不如以前纯正。地瓜干就是其中一味。

　　家庭制，工具有限，但也具备操作性，享受手制乐趣，还原记忆中的美好味道。

　　地方方言叫法其实是番薯干，番薯gao si，番薯 gao gan 之类……

　　看大家留言好像地瓜红薯番薯什么的各地略有区别，这个菜谱里就是红薯～～

地瓜干，地瓜

　　用料:地瓜,芝麻,粗盐

　　手制地瓜干的做法

　　地瓜洗净去皮，切大块煮熟(煮熟之后，水有多就倒掉);捣成泥。

　　加入适量黑芝麻，搅拌均匀。

　　找一个饼干罐头，底部带一个浅浅的凹面的(浅一点的好，地瓜泥可以铺的薄)。底部凹面铺上沾湿的纱布(沾湿防粘)。舀上地瓜泥，用菜刀刮平，来回多刮压几下，让结构更密实。

　　抹压均匀。(刀面可以沾少许水防粘)

　　提前准备竹匾之类的宽大容器，铺上纱布(不铺也行)，将抹压均匀的地瓜泥连纱布倒扣在竹匾上。

　　连纱布一起倒扣，如图。

　　小心揭去纱布。把所有的地瓜泥都刮完。然后置于室外，晒干。找连续晴日的天气(至少2天吧，根据日照长度，阳光的温度具体看着办)，中途多翻几次面(凝结了之后再翻哦)，原则上是晒干，凝结在一起，可以拿剪刀剪成片。

　　晒干后剪成小片。(一时半会儿不炒掉也行，可以存一段时间)

　　加热粗盐。www.cmbaotang.com

　　倒入晒干的地瓜片。

　　小火不断翻炒，勤翻炒(不然受热不匀)，直到金黄，表面起泡。

　　放凉之后会变脆!

小贴士

　　如果不用粗盐炒，剪成小片后，可以直接油炸，那就更酥脆了!

　　饼干罐头的底部凹槽之所以选择浅一点的，那样压出来的地瓜片就薄，不仅炒得快，成品也更酥脆!(太厚的咬不动～!)

　　粗盐只是一种炒的介质，最后成品不会带咸味的!还是地瓜的甜味。

发布日期：2021-02-24 栏目：小吃大全阅读：3