慈母煲汤网小编为你介绍竹炭慕斯卷的制作方法
主料：鸡蛋2个，细砂糖36g，低筋面粉35g，竹炭粉5g，玉米油20g，水33g，抹茶粉3g，淡奶油150ml，细砂糖10g，吉利丁片半片
步骤：
1.蛋清、蛋黄分离
2.蛋黄中加入主料中细砂糖，只需要加5-10g，搅拌均匀
3.加入玉米油搅拌均匀、再加入水
4.乳化工作一定要细致，否则会水油分离
5.低粉+竹炭粉混合过筛
6.竹炭面糊翻拌均匀至无颗粒即可
7.蛋白中加入几滴柠檬汁，加入主料中剩糖，要分3次加入
8.蛋白打至湿性发泡即可，此时烤箱预热180g、15-18分钟即可
9.蛋白和竹炭面糊分3次混合翻拌均匀
10.面糊倒入烤盘中，震出大气泡
11.烤好的蛋糕卷放凉，切割出模具合适的大小，我今天用的小烤盘，所以比模具短，没关系，一样可以做
12.再切隔出一块长方形，是盖在模具上，做为结构封顶的
13.淡奶油+糖，打发至6、7成发。抹茶粉先加一点淡奶油，加入软化的吉利丁片，加热搅拌至吉利丁融化，混合至无颗粒，再倒入淡奶油中打几圈就可以了
14.把混合好的慕斯液倒入蛋糕片中，边上我用保鲜膜挡着，完全OK的，冷藏时用杯子之类顶住即可
15.最后切割下来的长方形蛋糕片覆盖在上面，放进冰箱冷藏保存3-4小时即可
16.取出之后用热水烫过的刀切块，每次切割都需要烫刀
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