脆皮火烧

主料

　　带皮猪前夹肉750克老卤汁一小碗

　　中筋面粉200克水150克

　　酵母2克低筋面粉10克

　　色拉油10克

　　辅料

　　八角一颗桂皮一片

　　草果一颗肉豆蔻一颗

　　老姜一片花椒20粒

　　干辣椒20粒香叶3片

　　料酒15ml 盐3克

　　砂糖50克水适量

　　青红椒碎适量

　　卤肉脆皮火烧的做法步骤

　　1. 把猪肉洗净放入锅中

　　2. 倒入清水没过食材表面，加一半姜片、一半花椒、全部料酒大火煮沸

　　3. 煮沸后撇去浮沫，继续煮3分钟后捞出，用清水冲净表面的浮沫。锅中的水倒掉不用

　　4. 把锅烧热，放入砂糖和少量的水

　　5. 不停的搅拌直至砂糖溶化，颜色呈棕红色

　　6. 大泡转小泡时立刻加入热水煮至融合即成糖色。

　　7. 将焯烫好的猪肉放入洗净的锅中，加入足量清水(没过食材表面)，用大火煮沸放入老卤汁、盐、姜、糖色和所有香料搅匀，盖上盖子转小火炖煮2小时左右，再关火焖两小时

　　8. 凉后取出剁碎，与青红椒碎一块拌匀，吃的时候夹到火烧里即可

　　9. 酵母溶于水后与面粉和成稍软的面团

　　10. 发酵至2倍大

　　11. 排气，均匀分成四等分

　　12. 揉匀，盖上温布醒20分钟

　　13. 取一份，擀成椭圆行

　　14. 刷上一层油酥

　　15. 上下三折，开口边捏紧。旋转90度，再擀开，刷油酥

　　16. 上下三折，旋转90度，开口边捏紧，擀开即可，其余三团同上

　　17. 烤箱220度预热，先放石板预热30-40分钟，再放上垫了烘焙纸的火烧，烤10-15分钟

　　注：更多食谱请关注小吃食谱栏目。

发布日期：2021-02-01 栏目：小吃大全阅读：0