当前位置:首页 > 小吃大全> 正文

重庆名小吃

发布日期:2020-12-07 栏目:小吃大全 阅读:1

导读:重庆名小吃大全   私房红烧牛肉面   材料:牛腩1000克,春笋一根   配料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香   私房红烧牛肉面的做

重庆名小吃大全

  私房红烧牛肉面

  材料:牛腩1000克,春笋一根

  配料:八角,桂皮,草果,豆蔻,丁香,花椒粒,郫县豆瓣酱,生抽,老白干酒,盐,蚝油,大蒜,老姜,茴香

  私房红烧牛肉面的做法

  1.牛腩用清水泡去血水,洗净切小块

  2.水沸腾后在放入牛肉过水焯一下,捞出用温水洗去浮沫

  3.生姜一块切成大片,大蒜2头剥皮备用

  4.香料:桂皮2个,八角2个,草果3个,豆蔻3个,茴香,花椒粒,丁香,

  5.锅里热油,油热后关小火加姜蒜,香料(步骤4)炒香

  6.然后开中火放入3勺郫县豆瓣酱,2勺干黄酱爆香出红油

  7.倒入牛肉翻炒

  8.加入2勺生抽,1勺白酒翻炒均匀后,倒入足量开水烧开撇去浮沫(切记一定是开水)

  9.转入砂锅中小火炖1.5小时

  10.春笋剥皮焯水后斜切成块

  11.1.5小时后加入春笋块,根据口味调入盐和蚝油,继续炖20分钟即可

  12.小葱和香菜切成细末

  13.碗里放入香菜和小葱末,加入牛肉汤盛碗中

  14.准备好适量的碱面,记住一点是碱面才能吃出牛肉面的滋味和劲道

  15.另起锅,水烧开后将面煮熟,在煮面的汤里焯烫油菜16.将煮好的面上挑入碗里,放上油菜,大大的牛肉块,一碗香辣的牛肉面就好了

  美食小贴士:

  1.我烧的红烧牛肉的汤汁比较多,所以不需要在加开水,直接浇上不加任何调料就很好吃了。

  2.吃牛肉一定不要少了香菜

  重庆酸辣粉

  主材:红薯粉条

  配料:油酥花生、油酥黄豆、大头菜、辣椒油、花椒粉、葱、香菜

  调味汁:高汤、酱油、米醋、香醋

  酸辣粉的做法

  1、用牛腩熬高汤,详细步骤可以参考:香浓美味货真价实的原汤咖喱土豆烧牛肉(可以用骨头汤等代替,怕麻烦的同学也可跳过这一步,直接用开水)。

  2、炒油酥花生和油酥黄豆,花生米洗干净后沥水,和油同时入锅小火慢慢炒至熟,黄豆提前泡2到8小时(根据自己喜欢的口感定时间),沥水后同样炒至酥脆。

  3、老家带来的红薯粉,自制辣椒油和花椒粉,酱油、米醋和香醋。

  4、大碗中调入酱油、米醋、香醋、大头菜粒、油酥花生、油酥黄豆、葱花、香菜梗碎、辣椒油、花椒粉,冲入一大勺滚开的高汤和一大勺开水。

  5、同时另起锅坐水,水开后放入泡好的红薯粉条,再次滚开后即可。

  6、捞入大碗中,洒上花椒粉和香菜叶即可。

  美食贴士

  1、酸辣粉不适合纯高汤,因此高汤和开水按1:1的比例冲入调料碗中,嫌麻烦的也可以纯用开水。

  2、辣椒油最好用自己熬制的,花椒粉一定要用现磨的。

  3、红薯粉条很容易熟,基本上水开即可,煮久容易烂。

  重庆小面

  重庆小面

  主料;面条200克,油菜50克,香菜50克,榨菜50克,冬菜50克猪骨适量

  辅料;盐、辣椒面、花椒面、姜粉、蒜蓉、花生米、芝麻、酱油、醋、胡椒粉、葱碎、麻油、葱姜

  重庆小面的做法

  1、准备好所需食材。

  2、猪骨加入水葱姜小火煮至1小时。

  3、把辣椒面和芝麻放入小碗中。

  4、锅中注入有烧至6成热。

  5、将热油浇在辣椒碗中,搅拌均匀即成油辣子。

  6、花生米放入锅中炒香。

  7、把炒香的花生米压碎备用。

  8、取一碗,加入葱碎蒜蓉姜粉花椒粉冬菜榨菜花生碎酱油醋油辣子,麻油。

  9、锅中注入水,烧开下入面条煮熟。

  10、加入洗净的油菜。

  11、料碗中,加入烧开的大骨汤。把调料冲开。

  12、将面条捞入汤碗中,撒上香菜即可。

  小提示;冬菜和榨菜取一即可。

  牛腩酸辣粉

  原料:红薯圈粉2饼、牛腩及牛腩汁300克、菠菜4棵

  配料:酸菜100克、黄豆50克、花生50克、蒜末10克、姜末10克、香菜叶2根、

  油辣子3汤匙、花椒粉1/2汤匙、生抽1汤匙、盐1/2汤匙、醋2-3汤匙、清水1000ml

  牛腩酸辣粉做法

  1、原料备好。

  2、配料备好。

  3、红薯圈粉用温水浸泡30分钟。

  4、菠菜、香菜洗净,香菜沥干水分后切小段备好。

  5、把花生和黄豆放到油锅里炸香,捞出沥干油份备用。

  6、酸菜洗净切小块,然后用油炒香。

  7、蒜、姜剁成末,油辣子做好,炸香的花生和黄豆、炒香的酸菜备好。

  8、炒锅倒入少量香油,烧热后下入姜蒜末、油辣子煸炒出香味。

  9、然后倒入牛腩、牛腩汁和清水,调入盐、生抽、醋大火煮沸。

  10、把红薯粉放入锅里。

  11、沸腾后放入菠菜,煮开后关火。

  12、把煮好的红薯粉、波菜捞出置于碗中,香菜、酸菜、花生、黄豆码在面上,浇上汤汁,撒入花椒粉,再淋点自制的油辣子即可。

温馨提示:以上内容整理于网络,仅供参考,如有侵权请联系我们!

上一篇:烙饼卷鸡蛋做法带图

下一篇:酸奶酥粒马芬怎么做好吃

相关文章
无相关信息
本类推荐
猜你喜欢

慈母煲汤网 Copyright@ www.cmbaotang.com
本站资料部分来源互联网,如侵犯您的版权,请联系我们。
备案号:桂ICP备2021004607号