怎么做酒心巧克力，4种家常酒心巧克力的自制法

慈母煲汤网分享4种酒心巧克力的制作方法与技巧

　　一、酒心巧克力的制作教程

　 巧克力适量

大豆磷脂适量

　白兰地适量

　　1.先将适量的巧克力砖切碎，以不超过50度的温度隔水加热溶化。2.将巧克力液填入模型中，冷却2分钟定型。3.再倒出未凝结的巧克力，这样酒心巧克力的外型就做好了

　　配制内馅：

　　将巧克力与鲜奶油、麦芽糖、奶油、酒按100：100：12：6：20的比例，根据需制作的巧克力多少按各材料称好

　　1.另取一容器用小火加热鲜奶油、麦芽糖，加热到50度，搅拌完全溶化后再加入巧克力，搅拌到均匀光亮。2.再加入奶油和自己喜欢的酒(红酒、洋酒均可，自己喜欢的口味就好)，我是选的马爹利(家里有现成的，他们又都不喝，就被我糟蹋了，嘿嘿!)，搅拌均匀，这样馅料就完成了。

　　3.将每巧克力外壳中放入一颗杏仁。4.再填入内馅，冷却一下待内馅巧克力略定型。

5.加入了鲜奶油的巧克力馅是不会变硬的哦!6.再用溶化的巧克力填在巧克力内馅上，冷藏定型后脱模

　 二、酒心巧克力怎么做

　　1、白砂糖10公斤，2、白兰地1.5公斤，3、可可粉(含糖)4.0公斤，

　　4、可可脂1.6公斤，5、糖粉1.5公斤，6、酒精0.4至0.6公斤

　　做法1.制模：按10：3的比例配好面粉和滑石粉，混合后经烘焙除去水分(用下其中一部分，其余放于木盘内压紧压平)，用印模印制出呈半圆球形或酒瓶状的模型，使其间距均匀，深浅一致。

　　2.熬糖：按硬糖烊糖、熬糖的程序进行，待糖浆的浓度适当时，锅离头后随即加入酒精和酒，并立刻灌模成型。

　　3.灌模保温：当酒精和酒加入糖浆时，因糖浆温度较高趁热用挤压在喷嘴灌模，其糖浆流量须缓慢而均匀，灌模后上面覆盖一层烘焙的面粉，滑石粉混合粉，约为1厘米厚，再将灌模后的粉盘放入恒温为35℃的保温室内，静置12小时，使之结晶。

　　4.掸粉涂衣：干燥后，在模盘中轻轻地将糖坯逐个挖出，并用毛刷掸去糖坯表面所粘附的粉末，然后涂巧克力浆，即将配料中的可可粉、可可脂、糖粉加微热，熔融成浆，稍冷却呈浆糊状时(接近冷却但尚未凝结)取糖坯数粒放入，浸没后随即捞出，置于蜡纸上干燥。

　　5.冷却包装。

　　三、如何做酒糖巧克力

　　材料牛奶巧克力90公克，巧克力模型1个，棉花糖3个，莱姆酒适量，彩笔1支，烤培纸适量，纯白牛奶巧克力少许，挤花袋1个做法1.先用彩笔沾些融解后的巧克力涂抹于模型内部，放入冰箱变硬后取出，再重复上述的动作2∼3次。

　　2.从冰箱内拿出变硬的巧克力后，将市售的棉花糖撕成小块状，放入巧克力模型中。

　　3.另外再倒入少许的莱姆酒在巧克力模型内。在裁切好大小的烤培纸上涂抹适量的巧克力，盖住巧克力模型上的洞口，放入冰箱等变硬后，取出即可。将少许的纯白巧克力隔水加热融解后，放入挤花袋中在前端剪出小口，即可在酒糖巧克力上随意画出线条作为装饰。

　　四、教你怎样自制酒心巧克力

　　材料：黑巧克力/白巧克力100g、朗姆酒15g、色素、淡奶油50g、麦芽糖6g、植脂奶油3g、杏仁粒

　　做法：

　　1、巧克力与淡奶油、麦芽糖搅拌均匀，煮至巧克力完全溶解;

　　2、朗姆酒与植脂奶油搅拌均匀;

　　3、将2加入1中搅拌均匀备用;

　　4、巧克力用专用的巧克力融锅溶解巧克力;

　　5、溶解好的巧克力倒入模具里，倒满，待模具周边的巧克力都已经定型了之后，中间的巧克力就可以倒出来。中间挤酒心馅料，放一颗杏仁粒;

　　6、待酒心有点定型了之后就可以把巧克力铺满整个模具，放进冷冻30分钟左右即可;

　　7、冷冻完之后就可以脱模了;

　　8、如果想更好看一点，也可以用不用颜色的巧克力画出漂亮的形状，或加点干果、杏仁片装饰等等。

　　温馨提示

　　1、巧克力液体在浇入模具使很容易变稠，所以操作速度要尽量快，如果液体变稠可以隔水加热使其变稀后再继续操作。

　　2、巧克力外壳浇灌两层能保证外壳厚度适合，表面丝滑光亮。

　　3、凝固的时间大约要冷藏40分钟，没有完全凝固的巧克力不容易被磕出，如果磕不出来就再冻一会。

　　以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享4种酒心巧克力的做法 520给她最甜蜜的礼物