怎样自制酸辣粉，各种家常酸辣粉的做法

慈母煲汤网分享3种酸辣粉的制作方法与技巧

　　一、嫩牛肉酸辣粉怎么做好吃

　　小白菜2棵.熟花生米.大头菜粒适量.

　　调味料---郫县豆瓣.剁椒.姜

　　蒜粒.葱白.生抽.香醋.糖

　　鸡精.花椒粉.红油

　　牛肉100克.红薯粉丝100克.

　　1.牛肉切薄片用生抽.糖.蛋液.生粉.黄酒.鸡精.水.油.小苏打.2.调匀淹制过夜(水要多放些调匀后看见牛肉几乎泡在水里的状态)。

　　3.淹制后的牛肉变得很浓稠看不见水了，水被牛肉吸收所以做出的牛肉非常滑嫩。

　　4.炒锅放油五成热下姜蒜粒葱爆香，放郫县豆瓣剁椒炒香，倒入开水.4.放生抽糖大火煮开再将牛肉放入，用筷子划散大火煮5分钟.5.再将用冷水泡软的红薯粉丝放入煮至发亮，再放小白菜煮至断生。

　　6.调入花椒粉.鸡精.香醋.少许盐.7.起锅装入大碗再淋红油撒大头粒花生米即可。

　　二、教你制作川味酸辣粉

　　红薯粉：80g花生：10g辣椒粉：10g

　　醋：10ml盐：5g胡椒粉：5g香油：3ml

　　油：15ml香菜：2根小葱：2根榨菜：5g做法

　　1.将锅里加入水，烧开后下红薯粉煮至半透明。

　　2.将香菜、小葱切末。

　　3.将醋、盐、香油、胡椒粉拌匀后调成酱汁。

　　4.捞出红薯粉，倒上酱汁，撒上辣椒粉。

　　5.用锅把油烧热，泼在辣椒粉上出香。

　　6.倒入煮锅红薯粉的水，使其没过红薯粉。

　　7.放入香菜、小葱、榨菜、花生后即成。

　　三、家庭酸辣粉的做法

　　材料：红薯粉、鸡汤、胡椒粉、辣椒粉、白芝麻、酱油、醋、盐、鸡精、食用油、花生、大豆、油菜、黄豆、榨菜丁、香菜

　　做法：

　　1、红薯粉适量，用水泡软，油菜洗净备用;　2、炒锅加热，倒入少许食用油，冷油下入花生，小火翻炒;

　　3、待花生表皮变色后关火，用余温继续翻炒至花生红亮为止;

　　4、干黄豆提前泡发，滤去多余水分，小火炒酥;　5、取小碗一只，放入辣椒粉和白芝麻;

　　6、另起锅烧热少许食用油，将热油浇在辣椒粉和芝麻上;

　　7、锅中加入适量冷水，烧开后放入泡发的红薯粉，煮成没有硬芯，软且有韧性的状态;

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　　8、粉快出锅前将油菜放入锅中焯水;9、捞出红薯粉和油菜放入大碗中过冷水备用;

　　10、取大碗一只，放入适量盐、胡椒粉、少许辣椒粉、适量生抽、醋、鸡精;

　　11、浇两大勺鸡汤，两小勺红油(根据个人口味调整);

　　12、将红薯粉放入，码入青菜、花生、黄豆、榨菜丁、少许香菜和小葱粒即可食用。

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