制作油泼扯面，各种家常油泼扯面的做法

慈母煲汤网分享3种油泼扯面的做法带图片

　　一、如何制作油泼扯面

　　辣椒粉1克

　　葱少许，盐1克

　　面粉

　　1.做扯面活面是关键，高筋面粉最好

　　2.温水里放一点盐

　　(盐可以让面条吃起来更筋道，但千万别多放，要不然面很难拉开)水上人一定要一点点的加，要不很容易水放多，面就稀了

　　3.活好的面有三净标准，听着很高大上，其实就是面净，手净，盆净

　　(闲话：其实我的也没有完全净，所以你也别太在意，重要的是做饭的过程你觉得很有意思)，保鲜膜晤上，面醒15分钟，其实就是放在那等待15分钟。

　　4.面醒好后，拿出来分成小份，放上油再醒15分钟

　　所以要吃上扯面，准备的时间还是久一点的，得有点耐心哦

　　5.拿出醒好的面，用擀面杖在中间压一下

　　6.拉开，从压的那道扯开，扯面也是因此得名的哦

　　7.下面的水一定要开水，要不在会粘住。

　　8.面下好后把准备好的辣椒面、葱白段、蒜放在面上

　　9.最后火上搭点热油，等油加热时，往面上一淋，油泼扯面就大功告成了!

　　闻到香味了吗?其实最好的是再放几要小青菜，搭配起来又好看也更健康，不过翻了半天冰箱，今天家里一根青菜也没找到，只好作罢了，别等了，刚出锅的面是最好吃的，要不会粘住的，动筷子吧

　　二、油泼面的制作教程

　　宽生面100克，包菜

　　山茶油40毫升，姜蒜末适量

　　生抽2大匙，陈醋2大匙，芝麻油0.5大匙，白糖0.5小匙

　　油辣子1小匙，盐适量。

　　1、准备一个干净的小碗，加入生抽、醋、盐、白糖放在碗中。

　　2、包菜清洗干净沥干，放在沸水中焯烫几秒后迅速捞出。

　　3、宽生面放在沸水中，待面条煮熟后捞出。4、将煮熟的面条放入调料中。5、放入烫好的包菜，放入芝麻油，油辣椒。

　　6、将蒜末与葱末放入小勺中，倒入山茶油烧至葱蒜香味浓郁。

　　7、将烧热的油倒在面条中，搅拌均匀即可。

　　小贴士

　　1、在油泼面的做法中，面条可以自己做,也可买现成的。2、如果没有油辣椒,也可用辣椒面。3、煮好的面条不需过冷水。

　　三、油泼扯面的详细做法：

　　食盐2克、葱2汤匙、姜1汤匙

　　蒜2汤匙、生抽3汤匙

　　水161克、辣椒粉2汤匙、陈醋1汤匙

　　面粉300克

　　1.水和盐放入厨师机缸里搅匀。2.加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序(大约6、7分钟)，揉成光滑面团。4.揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟。

　　5.蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好。

　　6.醒好的面团搓成长条状，均匀切割成小剂子，大约一个30克，盘子底层刷上一层油。9.切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时。

　　10.饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下。

　　11.两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长。

　　12.中间横压的部位会形成一道薄膜

然后在薄膜处轻扣开一个口扯开，锅下水烧开，下入扯好的面条

　　14.搅散煮至断生(大约2到3分钟)，捞出盛在碗内

将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

　　16.锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

　　以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享3种油泼扯面的做法 光滑筋韧酸辣味美