烘培点心的做法大全

烘培点心有哪些，慈母煲汤网整理4种家常烘培点心的超详细做法带步骤图。

　 奥利奥双层芝士怎么做好吃

　　配料：

　　烤制芝士：奶油芝士145、细糖50g、鸡蛋一个、淀粉6g、淡奶油33.5、柠檬汁适量、奥利奥300g、黄油70g

　　冻芝士：马斯卡彭145g、牛奶20g、蛋黄18g、酸奶50g、淡奶油145g、细糖30g鱼胶片5g、柠檬汁适量

　　制作：

　　1、将奥利奥饼干去夹心，碾碎成粉状，加入融化好的黄油，搅拌均匀。

　　2、将奥利奥混合物倒入到模具中，铺成模具的形状。

　　3、将奶油奶酪、柠檬汁、细砂糖搅拌均匀

　　4、加入低筋粉搅拌均匀，搅拌至看不见干粉和颗粒的状态。

　　5、加入淡奶油，将淡奶油和面糊完全混合即可

　　6、鸡蛋分两次加入，将鸡蛋完全搅拌在面糊当中

　　7、将芝士糊过筛，直接倒入铺着奥利奥的模具中，

　　8、烤盘中倒入水。进入德普烤箱。焙烤模式，中下层165度，烘烤30分钟;取出备用;

　　9、糖和牛奶混合，将糖完全融化后煮沸腾关火。

　　10、将牛奶糖慢慢加入到蛋黄中，一边搅拌一边倒入，避免蛋黄被烫熟。

　　11、鱼胶片凉水泡软，隔水加热融化，加入蛋黄液中;

　　12、将稍微降温的蛋黄液分3-4次加入到马斯卡彭中，让蛋黄和马斯卡彭完全混合

　　13、加入酸奶和柠檬汁，搅拌均匀。

　　14、最后加入打发的淡奶油混合

　　15、取出冻好半满的芝士蛋糕，将芝士糊倒入，铺满，冻3h;

　　小贴士：

　　芝士糊做好后可以用均质机处理下，可以更加细腻;

　　烘焙的饮食文化

　　在欧美国家，烘焙食品在人们的生活中占有极其重要的地位。几乎每一位家庭主妇都会做蛋糕和点心。每当亲朋好友聚会之时，主人往往为客人献上自制的蛋糕或苹果派。漫步街头，那些前店后厂、自产自销的烘焙糕点房比比皆是，随时可买到新鲜的面包、蛋糕和点心。而点缀在巴黎、维也纳、阿姆斯特丹等欧洲名城中的露天咖啡座，更富有一种浪漫和温馨的情调，在都市美景陪衬下享用点心和饮料，别有一番情趣。因此，烘焙食品不仅是烹饪的组成部分，而且已成为一种文化的象征。

　　现代食品要具有四大功能：营养功能，嗜好功能，生理功能，文化功能。自古以来食品就发挥着重要的文化功能。实际上人类社会中，食品与政治、经济、文化、宗教都有着密切的关系。大到国家交往，小到朋友聚会、生日纪念，都少不了食品的参与。生日蛋糕、中秋月饼都反映了不同的文化内涵。此外，弘扬本国饮食文化不仅可以满足人民饮食生活的需要，对于加入WTO后保护本国的农业、食品产业也有十分重要的现实意义。

　　豹纹起司塔怎么做好吃

　　烤箱设定：德普烤箱常规模式165、预热8min、烤制20min

　　塔皮：低粉250g、黄油125g、糖粉50g、

　　盐4g、鸡蛋50g、淡奶油25g、

　　芝士馅：牛奶230克、奶酪200克、细砂糖65克、低筋面粉40克、

　　淡奶油120克、蛋黄2个、可可粉10g、巧克力豆15g、

　　制作：

　　1、黄油软化，与面粉、糖粉和盐，用手捏制法混合均匀;

　　2、淡奶油加入鸡蛋中，混合均匀后分次加入;

　　3、制作成面团，覆盖保鲜膜冷藏;

　　4、冷藏后取出，擀制成0.3cm的薄片，压出模具大小;

　　5、铺入模具，底部打孔，焙烤模式180度烤制15min;

　　6、在烤派皮的时候可以制作派馅。奶油奶酪软化，加入细糖搅匀;

　　7、依次加入蛋黄和淡奶油、牛奶搅匀;

　　8、将4/5派馅倒入派皮里;

9、剩下的馅料分成两份，分别加入可可粉和融化巧克力，装饰到原味馅料的表面;

　　10、放进德普烤箱，烤制20min表面凝固;

　　小贴士：

　　用不完的派皮可以冷藏储存，下次取出解冻继续用;

　　黄金芝士虾球怎么做好吃

　　一道非常吸引眼球的黄金芝士虾球。不仅好看，而且好吃，最重要的是，它还会爆浆哦!弹牙的虾肉，浓郁的芝士，简直不能更赞(参考分量：10个)

　　配料：带尾虾仁200克，料酒5克，白胡椒粉1/8小勺(1小撮)，盐2克，玉米淀粉10克，面粉10克，马苏里拉芝士50克，面包糠适量

　　制作过程：

　　1、首先准备原料。要制作出漂亮的虾球，原料虾仁需要选择如图片中的带尾虾仁。如果你买不到带尾虾仁，可以买整只鲜虾，剥出虾仁并留着虾的尾巴。

　　2、虾仁化冻并擦干水分以后，将虾尾从虾仁上切下来备用。

　　3、将去掉尾巴的虾仁再次拧干水分(用厨房纸巾吸干或用手拧干，虾仁一定不要太湿，否则后续制作虾肉泥会太黏手)，剁成虾肉泥。尽量剁得细腻一些。

　　4、剁好的虾肉泥放入大碗里，在碗里加入料酒、白胡椒粉、盐、玉米淀粉、面粉(另外还可以根据自己的喜好加入一些剁的很细的生姜末)。

　　5、用刮刀彻底拌匀，成为虾肉糊。拌好后可以用刮刀用力画圈搅拌若干下，使虾肉糊产生韧劲。

　　6、手上涂抹一层植物油防粘，取一小团虾肉糊在手上压扁，放上切成小块的马苏里拉芝士，包起来(虾肉泥比较黏，所以手上要多抹一些油防粘，包的时候动作迅速一些，不要太用力以免粘手)。

　　7、将包好的虾球放入面包糠里滚一圈，使表面蘸满面包糠。

　　8、最后在蘸满面包糠的虾球上插上虾尾。依次做好所有的虾球。

　　9、虾球做好以后，就可以开始炸了。在利仁电火锅(点击购买 )里倒入小半锅油，大火加热。

　　10、油热后转中火。

　　11、将虾球轻轻放入油锅里。

　　12、用中火炸制，大约需要2-3分钟就可以让虾球变色了。

　　13、虾球变成金黄色以后，就可以从油锅里捞出来了。控干油，盛入盘里，趁热吃吧!

　　TIPS：

　　1、虾球里边包的是块状的马苏里拉芝士，这也是制作比萨的芝士，高温下极易融化，做好的虾球趁热咬开，会有爆浆的效果。建议使用块状的马苏里拉芝士，切成小块直接包入虾球里非常方便，不要用马苏里拉芝士丝。每个虾球里包入5-6克芝士即可，如果包太多，炸的时候容易爆开。

　　2、这道食谱我使用的是大中小火可调温，它可以炒可以炖可以炸。这款电火锅容量3.7L，适合2-3人，这个容量很适合用来炸这款虾球。

　　3、炸好的虾球要趁热食用，外酥内软，还有爆浆的效果。如果凉了味道就大打折扣了哦!

　　蔓越莓饼干 --　酸甜又酥脆的点心

　　蔓越莓饼干，它酸酸甜甜，奶香酥脆的口感，人人都爱。

　　原材料：蛋糕粉340g，黄油220 g

　　配料：全蛋液45ML，糖粉140 g，蔓越莓干100 g。

　　具体做法：

　　1：各式材料称重备用。

　　2：黄油软化后，切小块入料理盆中。

　　3：加入糖粉。

　　4：用打蛋器搅拌至黄油发白，呈羽毛状，加入全蛋液。

　　5：搅拌均匀后加入蔓越莓干。

　　6：加入蛋糕粉。

　　7：用刮刀播拌至看不到干粉为止。

　　8：模型内铺上保鲜膜，将粉团整形后，入冰箱冷冻至硬。

　　9：烤盘上铺上油纸，冻硬的蔓越莓条切片，摆入盘中。

　　10：烤箱提前预热，185度中火，烤约15分钟左右，表面发黄即可。

　　PS：

　　1：蔓越莓干，也可换成提子干，蓝莓干等自已喜爱的干果。

　　2：切片摆盘的时候，稍稍留出一些空隙，以防粘连。

　　3：各家烤箱的脾气不一样，请根据实际情况做整调。新手烘培的时候，烤制的最后几分钟，最好守在烤箱旁，随时注意观察饼干的上**况。

　　酸酸甜甜，又奶香酥脆的蔓越莓饼干，好吃耶~~~

　　烘焙必知的十大类原料的用途

　　一：面粉类：

　　面粉分为高筋，中筋，低筋三种。在国外，可以查看面粉袋子上的配方含量表中的蛋白质(Protein)来区分面粉的筋性。

　　高筋粉High Grade:高筋粉含有约 11.5 - 14% 左右的蛋白质，筋度大、黏性强，适合做面包。

　　中筋粉Standard:含有约 9.5 - 11.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较均衡，适合做饼干等。

　　低筋粉High Ration:含有约 6.5 - 9.5% 左右的蛋白质，筋度及黏度较低，适合制作口感松软的蛋糕。我们亚洲人爱吃的台式，日式蛋糕多采用这种低筋面粉。

　　自发粉self rising:在面粉中加入了发粉(泡打粉),通常每 100克至120克面粉加入一茶勺发粉，便成自发粉了。国外也叫(SCONE FLOUR)，做司康(一种英式小点心)所用的面粉。

　　全麦粉 whomeal:以小麦磨制的全麦粉，粉质较粗，颜色较黄，是比较健康营养的食品。

　　二：淀粉类：

　　1、玉米淀粉Corn Starch：是从玉米粒中提炼出的淀粉。在糕点制作过程中，在调制糕点面糊时，有时需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。玉米淀粉所具有的凝胶作用，在做派馅时也会用到。此外，玉米淀粉按比例与中筋粉相混合是蛋糕面粉(低筋面粉)的最佳替代品，用以降低面粉筋度，增加蛋糕松软口感。

　　2、太白粉Potato Starch：马铃薯淀粉，加水遇热会凝结成透明的粘稠状，在中式烹调上经常将太白粉加冷水调匀后加入煮好的菜肴中做勾茨，使汤汁看起来浓稠，同时使食物外表看起来有光泽。太白粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。太白粉不能直接加热水调匀或放入热食中，它会立即凝结成块而无法煮散。加了太白粉水煮后的食物放凉之后，茨汁会变得较稀，称为“还水”，因此一般在西点制作上多利用玉米淀粉来使材料达到粘稠的特性而不使用太白粉。

　　3、地瓜粉Sweet Potato Starch：地瓜粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而地瓜粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度较粘控制。地瓜粉应用于中式点心制作较多。地瓜粉同样也可以用于油炸，在腌好的排骨上沾上粗粒地瓜粉油炸后，地瓜粉可呈现酥脆的口感，同时颗粒状的表皮也可以带来视觉上的效果。台式炸猪排通常使用这种粗粒地瓜粉。

　　4、葛粉：葛粉是用一种多年生植物“葛(Arrowroot)”的地下结茎做成的。葛粉可用于将汤汁变得浓稠，和玉米淀粉粉及太白粉的作用类似，但是玉米淀粉、太白粉需在较高的温度才会使汤汁呈现浓稠状，而葛粉则在较低的温度下即可凝结。

　　5、木薯粉Tapioca Flour：又称菱粉。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感QQ的带有弹性。

　　三、其他粉类

　　1、吉士粉Custard Powder 也叫卡士达粉，是一种预拌粉，从超市购买的都是事先加工处理好的半成品，只要加入少量的牛奶或水搅拌即可还原为浓稠的卡士达酱。很像我们国人爱吃的奶黄酱。

　　2、塔塔粉Cream of Tartar 塔粉是一种酸性的白色粉末，蛋糕制作时的主要用途是帮助蛋白打发以及中和蛋白的碱性，因为蛋白的碱性很强。如果没有塔塔粉，也可以用一些酸性原料如柠檬汁或白醋来代替。

　　四、膨胀剂

　　1，泡打粉Baking Powder 泡打粉是西点膨大剂的一种。它是由1份苏打粉加上2份塔塔粉制成的。是制作西点中最常用的原料。

　　2，苏打粉Baking Soda 苏打粉又称“小苏打”，也是西点膨大剂的一种。苏打粉也经常被用来做为中和剂，例如巧克力蛋糕。巧克力为酸性，大量使用时会使西点带有酸味，因此可使用少量的苏打粉做为膨大剂并且也中和其酸性，同时，苏打粉也有使巧克力加深颜色的效果，使它看起来更黑亮。

　　3，阿摩尼亚Ammonia 阿摩尼亚因有类似厕所般的气味，因此又有个俗名叫“臭粉”，也叫“氨粉”。通常中式点心中会用到，西式甜点中较少用。

　　4，SP 乳化剂又叫蛋糕油，透明的粘稠物体。用来增加海绵蛋糕的泡沫安定性，使蛋糕质地绵密。只有在专业烘培店或者掏宝网站上才有售。请见本博旧文：微笑蛋糕。

　　5，面包改良剂用以增强面筋，提供酵母发酵时所需的活力

　　6，酵母 Yeast 酵母是西点常用膨大剂之一。在发酵过程中，酵母使面团膨大，糖份的加入可以增加酵母的活动力。酵母在低温时呈休眠状态，温度升高活动力愈强，但温度若高于40C，酵母细胞受到破坏而死亡。

　　西点中最常用的是一般干酵母Active Dry Yeast。米黄色粉状，新鲜酵母经干燥而成休眠状态的干酵母。干酵母加入面团前，摄氏41至43度的温水进行水合作用，使用4-5倍酵母的水量溶解，放置5-10分，让酵母重新恢复原来新鲜状态时的活力，才能与新鲜酵母保持相同的发酵时间，而不影响品质。开封后应紧密封盖同时放冰箱冷藏。

　　五、胶质类

　　1、吉利丁Gelatine：吉利丁又称明胶或鱼胶。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质，主要成分为蛋白质。

　　片状的吉利丁又叫吉利丁片，半透明黄褐色，经脱色去腥精制的吉利丁片颜色较透明，价格较高。吉利丁片须存放于干燥处，否则受潮会粘结。使用时要先浸泡在冷水中，泡软后沥干再溶于热水中。

　　粉状的吉利丁又叫吉利丁粉，功效和吉利丁片完全一样。但通常较常见于西餐烹饪中。西点制作中还是较普遍使用吉利丁片。

　　友情提示：很多人抱怨使用吉利丁后感觉有腥味，很可能是因为你购买的吉利丁质量不好。好的吉利丁做出来的西点是没有异味的。

　　2、洋菜Agar：又叫琼脂，也叫大菜。是由海藻中提制，又有植物性吉利丁之称，是黄白色透明的薄片或是粉末，可吸收二十倍的水，需加热后融解，当温度降至40C以下后会开始凝结胶体。

　　吉利丁需要比洋菜更低的温度才能完全凝固，而洋菜做出来的点心也口感较硬脆。西点中比较常用吉利丁。

　　六、糖/盐类

　　细砂糖 Castor Sugar：在西点烘培中最外广泛使用的糖。

　　糖粉Icing Sugar：白色粉末状，也是西点制作中常使用的糖。尤其是在打发黄油以及做装饰时使用较多。

　　糖浆 Glucose：具有黏性和保水性。使用在蛋糕和西点上，可以增加光泽和香甜的口味。

　　镜面果胶 Glaze：镜面果胶通常是在烘烤完成时涂刷成品表面，可增加光泽。形状质地非常像果冻。需加热后融化使用。