枣泥一口酥的做法

　　水油皮：面粉150克、猪油50克、细砂糖50克、水80克(视面团情况加减，但水油皮要软和些才好操作)

　　油酥皮：低筋面粉150克、猪油75克

　　枣泥馅：大枣250克、纯黑糖80克、色拉油2大勺、清水适量

　　装饰：鸡蛋1个、清水1大勺、白芝麻适量

　　枣泥一口酥的做法

　　一、枣泥做法：

　　1.大枣洗净，加入适量清水，上锅煮熟(水沸腾后大约10分钟左右，视大枣的干湿程度，所需时间不同)，关火后在锅中浸泡到不烫手

　　2.取出大枣，洗净爪爪，将大枣剥皮去核，留枣肉

　　3.烧热炒锅(不粘锅比较给力)，加入2大勺色拉油，匀开后下入枣肉和捣碎的黑糖，中小火慢慢翻炒

　　4.如果枣肉偏干或糖不容易化开，可以适当加入少许开水

　　5.不停翻炒至水分变少、枣肉变干

　　6.最后能够成团且不沾锅底，枣泥即成(注意控制枣泥的干湿程度，做点心的枣泥可以炒得略干一些;炒好放凉后的枣泥比热的时候要干)

　　二、点心做法：

　　1.将水油皮材料，混合和成面团，盖上保鲜膜饧面30分钟以上

　　2.将油酥皮材料，混合和成面团，同样盖上保鲜膜饧面30分钟以上

　　3.将水油皮面团和油酥皮面团各均匀分成16——20份(看自己有多大耐心喽，分份越多，点心越小巧可人，也更麻烦些)

　　4.将小块儿水油皮面团擀成薄面皮，包上一小块儿油酥皮面团

　　5.像包包子一样包起来，捏紧收口，收口朝下排好，盖上保鲜膜松弛30分钟

　　6.将面团收口朝上，按扁后，擀成舌形

　　7.自上而下卷起来(擀卷一次)，盖上保鲜膜松弛30分钟

　　8.将小面卷收口朝上，按扁后再次擀成长舌形

　　9.自上而下卷起来(第二次擀卷)，盖上保鲜膜松弛30分钟

　　10.拿起一块儿小面卷，收口朝上，用拇指将面卷两端往中间收

　　11.整成表面光滑的小面团，盖上保鲜膜再次松弛30分钟

　　12.将面团收口朝上，按扁后，擀成薄面皮

　　13.包入适量枣泥馅

　　14.用虎口收紧收口，一个枣泥酥就做好了

　　15.将做好的生胚排进烤盘，刷上全蛋液或蛋水液(全蛋加等量清水混合)，再撒上适量芝麻装饰

　　16.放入预热200度的烤香，烤25分钟，即可出炉

发布日期：2020-09-05 栏目：小吃大全阅读：1