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西安金线油塔的做法

发布日期:2020-09-16 栏目:小吃大全 阅读:5

导读:  金线油塔的制作材料:   面粉500克,猪板油200克,五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。   金线油塔的介绍:   金线油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代,是以面粉与猪板油揉成

  金线油塔的制作材料:

  面粉500克,猪板油200克,五香粉、精盐、葱段、甜面酱等。

  金线油塔的介绍:

  金线油塔是陡西的一款地方名吃。源于唐代,是以面粉与猪板油揉成饼坯经蒸制而成。因其层多丝细,提起似金线,落下似金塔,故名。它的制法,在清代的《素食说略》中有详细记载。据传,是唐代做过丞相的段文昌家中的一位厨娘创制,后来传入民间,并因为风味独特而受到欢迎,从此流传开来。

  金线油塔的特色:形态似塔,松软绵柔,光润爽滑,油香醇厚。

配图

  做法:

  1.猪板油加热融化,加入五香粉、精盐搅拌成板油泥。

  2.面粉加水调成较软的面团,分成小剂,取一小剂擀成方形面片,涂上板油泥,抹平卷起,再擀成1厘米厚的片,顺长切成细丝,用手拉长,在食指与中指上盘绕成圆塔形。

  3.再取面剂擀成两张薄片,一片铺在蒸笼上,上放油塔坯,另一片盖在坯顶上,然后放入预热的蒸锅内蒸熟。取出,去掉上下的面片,每两个油塔合在一起,用手拍打蓬松即成。食时配葱段、甜面酱。

  金线油塔的制作要领:

  1.面团以软为宜,但不能太软,否则立型不稳;

  2.抹猪油要均匀;

  3.绕盘面丝时应轻缓用力,不使其断;

  4.熟后拍打用力适宜,以蓬松为度,不能使其散碎。

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