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昆山奥灶面的做法

发布日期:2021-01-24 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  奥灶面讲究“三烫”、“三热”或“五热”:碗烫,碗筷放在沸水中取用,具有保暖和消毒卫生的双重功能;汤烫,老汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持温度;

  奥灶面讲究“三烫”、“三热”或“五热”:碗烫,碗筷放在沸水中取用,具有保暖和消毒卫生的双重功能;汤烫,老汤放在铁锅里,用余火焖煮,保持温度;面烫,捞面时在沸水中过水;油热;浇头热。因此吃奥灶面即便是在冬天,也很容易冒汗。

  奥灶面的浇头选料讲究,采用青鱼或昆山大麻鸭制作。面条为细白的龙须面,下锅时速度很快,保持一定的硬度。

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