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京味儿小吃“碗儿糕”的做法

发布日期:2021-03-04 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  食材明细:   荞麦面 250克   香菜末 适量腌胡罗卜丝 适量   花椒 2克八角 2克小茴香 0.5克葱段 10克姜片 10克精盐 2克清水 适量花椒油 适量辣椒油 适量蒜汁 适量

  食材明细:

  荞麦面 250克

  香菜末 适量腌胡罗卜丝 适量

  花椒 2克八角 2克小茴香 0.5克葱段 10克姜片 10克精盐 2克清水 适量花椒油 适量辣椒油 适量蒜汁 适量芝麻酱 适量香醋 适量鲜酱油 适量

  

  做法:

  1、先用花椒、八角、小茴香、葱段、姜片加适量清水煮开。

  2、熬煮5分钟晾凉捞出香料备用。

  3、往荞麦面里放少许盐拌匀。

  4、然后倒入晾凉的香料水搅拌成糊。

  5、搅糊时要徐徐加入香料水使其浓稠合适,用勺舀起再倒出时呈流动状态即可,如面糊往下滴就证明太稀了,因此糊的浓稠要掌握好。面糊搅拌好后静置10分钟备用

  6、取四只六寸小碗作为容器,在碗内薄薄涂抹一层食用油。

  7、然后把静置好的面糊再搅动一遍倒入小碗里。

  8、上笼用中火蒸20分钟取出晾凉。

  9、把蒸好的碗儿糕晾凉后放入冰箱冷藏四至五小时。

  10、碗儿糕冷藏后从碗内脱模取出。

  11、用刀沾清水把碗儿糕切成片或滚刀块都可以。

  12、然后浇上拌料再撒上少许香菜末和腌胡罗卜丝,食用时拌匀即可。

  小贴士:

  碗儿糕特点;凉爽筋道、入口滑润、浓香味美、夏秋佳品,此款小吃最适宜高血压和糖尿病患者食用。

  温馨提示;

  1、熬煮味水的香料不宜放得太多,只需有淡淡的香料味即可。

  2、搅面糊时不要来回搅拌,要顺着一个方向搅动,使其无气泡无颗粒面糊细滑为最佳,最好使用蛋抽,如没有蛋抽用几只筷子代替也可以。静置后的面糊码碗前要再次搅动一遍使其稀稠均匀。

  3、碗儿糕蒸熟晾凉冷藏后才筋道,过去没有冰箱都是用冰块隔冰来进行冰镇。在切的时候刀蘸水后会切的很整齐并且不会沾刀。

  4、拌食碗儿糕的调料可根据自己的喜好来调制,传统上都要撒一些腌胡罗卜丝和香菜末,不放也可以。

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