杜称奇火烧的做法

　 材料：精面粉500克，绵白糖125克、瓜条、核桃仁、熟芝麻、橘丁各8克，芝麻油100克。

　　杜称奇火烧的介绍：杜称奇火烧是因创始人的姓名而得名，迄今已有60多年的历史。因有多种馅料，颇受大众欢迎，堪称津门烙制佳品。其中以什锦馅火烧最为有名。

　　杜称奇火烧的特色：外焦里嫩，香甜酥脆。

配图

　　做法：

　　1.盆内加面粉150克、芝麻油75克拌成油酥面团。面粉250克加冷水125克和成水面团，盖湿布静饧10分钟。

　　2.核桃仁、瓜子仁、熟芝麻、桔丁、瓜条、青梅剁碎，拌入绵白糖、桂花，与芝麻油50克拌匀成馅料。

　　3.饧好的水面团在刷有芝麻油的案板上揉匀，按扁，擀成长35厘米，一端宽16厘米、另一端宽10厘米的扇形面皮(面皮右半边厚0.3厘米，左半边厚1厘米)。先在右半边面皮上抹油酥面50克，从右向左顺长卷至一半(随卷随抻)，再将左半边面皮擀至0.3厘米，抹上油酥面100克，继续卷好(随卷随抻)。将卷成直径3.3厘米的长卷摘10个面剂，逐个按扁，包馅料18克，收好口，接口处朝上按入圆形模具内，馃t出，在正面刷上芝麻油。

　　4.铛置中火上，抹上芝麻油，生坯正面朝下放在铛上，背面刷上芝麻油，待正面略呈金黄色时，翻个，再在正面刷上芝麻油，待背面略呈金黄色11时，再翻个，背面再刷一次油，待火烧鼓起后，入炉烤2分钟，取出即成。

　　杜称奇火烧的制作要领：烙烤时火不宜太旺，以免焦煳。