娥姐粉果的做法

发布日期：2020-10-16 栏目：小吃大全阅读：1

导读：　　娥姐粉果，广东小吃。特点：榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。　　原料：　　澄粉500克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，芫荽50克，水发冬菇100

　　娥姐粉果，广东小吃。特点：榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。

　　原料： 　　澄粉500克，蟹黄100克，虾仁500克，笋肉250克，猪肉糜500克，芫荽50克，水发冬菇100克，白酱油15克，淀粉275克，黄酒5克，精盐25克，白糖10克，麻油5克，小汤25克，猪油25克，胡椒粉、味精少许。

　　制作方法

　　1.将虾仁用少许菱粉拌匀，下沸水锅氽熟捞起，切成细粒。

　　2.将锅放火上，倒入上汤，笋肉、冬菇、肉糜和盐、白酱油、白糖、味精、麻油、黄酒、胡椒粉烧透后，用火收干汤汁，即下水菱粉炒成厚芡出锅，即成馅心。

　　3.将澄粉、水菱粉、盐一起放入锅，连锅放入热水内烘热，掺入沸水将澄粉烫熟，并用木昆搅匀，倒在刷过油的面板上揉匀，搓成长条，摘成50个面剂，一个个擀成窝形皮子，再捏成深窝形，放入蟹黄和芫荽叶两片，再放入做好的馅心约30克，然后将口子对折捏牢、剪齐饺边，放入抹过油的碟子内，上笼蒸3～4分钟出笼装盘即成。

　　特点

　　榄核形，芫荽蟹黄的色素透露于外，又青又黄，吃口鲜甜。