布拉肠粉的做法

　　布拉肠粉

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　　粘米粉200g;澄粉25g;玉米淀粉30g;水700g;盐1tsp;食用蔬菜油1tbsp;干虾仁;葱;油条;

　　水5tbsp;糖2tbsp;生抽1tbsp，芝麻油1tbsp;老抽1tbsp;蚝油1tbsp;

　　拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一，又称布拉肠，肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

　　布拉肠粉做法和步骤

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　　干虾仁用温水发开，一定要泡到很软;葱切细末备用;油条备用。将米浆(粘米粉200g;澄粉25g;玉米淀粉30g;水700g;盐1tsp;食用蔬菜油1tbsp;)按比例调制好，放置20分钟更好。

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　　蒸锅放好蒸板，蒸布上刷一层油，垫好铺平在蒸板上。我用的是竹制日本soba的沥水碗，四方竹边里面有个类似寿司帘的竹制隔层，蒸汽上来很完美。蒸布是国内带过来滤豆渣做豆浆的比较致密的面布，美国这边叫muslin cloth，我在Joann买到过的。

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　　蒸锅水烧开，搅匀米浆，舀一勺在蒸布上，晃动一下锅子，让米浆均匀。盖上盖子蒸30秒左右，打开盖子，撒上虾仁和葱末。盖上盖子继续蒸2-3分钟到米浆起大泡。关火，小心取出蒸布。防止烫手哈。平摊蒸布在砧板上，用薄板小心从边缘刮开粉皮，借助一块薄板或小刀刀背，慢慢把肠粉卷起(虾干朝内)。吃的时候用剪刀剪成小段。刚蒸好的肠粉比较稀软，卷好后就像模像样了。

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　　若是做炸两的肠粉，则不用撒虾米和葱，白粉皮既可，包起油条切段。豉油的材料( 水5tbsp;糖2tbsp;生抽1tbsp，芝麻油1tbsp;老抽1tbsp;蚝油1tbsp;)放在小锅里煮开就可以用。吃的时候浇在肠粉上就好。

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　　布拉肠粉，传统上是把米浆摊在布上蒸熟，再从布上拉下卷成肠状食用。洁白晶莹半透亮如宣纸的布拉肠粉是常见的早茶点心之一。我曾经以为它就是沙河粉裹上馅儿，了解它的做法之后才知道，两者的配方和制作方法不一样。布拉肠粉的做法更像越南米纸的做法，米纸就是晒干的圆形肠粉皮。

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　　肠粉的吃法上也跟越南米纸夏卷类似。广式布拉肠粉的变化丰富，内陷儿可以是肉末，虾仁，鱼片，叉烧，甚至是油条。加馅儿的，没有撒小虾米和葱的是斋肠。还有加糖拉出的叫甜肠。吃的时候浇上酱汁。

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　　拉肠是一种使用米浆作成的广东地区汉族传统名吃之一，又称布拉肠，肠粉。广东肠粉主要流派有两种一种是布拉肠，另一种是抽屉式肠粉。传统以碎肉、鱼片、虾仁为馅。也是港式酒楼常见的点心，一般常见的以鲜虾肠粉、牛肉肠粉和叉烧肠粉为主。

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　　小帖士：米糊里一定加点油， 这样吃起来行会爽，水的比例可以大点，会软的。因为家里的人不喜欢吃豉油，所以我一次调吐味，如要下豉油那个环节可省了，做好后再淋上豉油和熟油，米糊不要太多，薄薄吃起来觉得滑。

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　　拉肠粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧劲，让人一吃难忘。