炒麻豆腐的做法

　　炒麻豆腐

　　麻豆腐;葱;姜;干辣椒;

　　有人把炒麻豆腐称作北京菜的头牌，因为它雅俗共赏，从京剧名伶、社会名流，到王公大臣及至慈禧太后都喜欢得不得了。当然更因为它独一无二北京仅有。北京人讲究吃，却绝不一味奢侈，炒麻豆腐就是最好的佐证。

　　炒麻豆腐做法和步骤

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　　锅烧热倒油，将葱段、姜片倒入爆香，下麻豆腐翻炒，根据锅中情况再适量加点油以防巴锅;倒入酱油不断翻炒;倒入大量热水，水要没过麻豆腐大火煮开起泡;

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　　煮开后火调小一些，一边煮一边用铲子不断翻炒;一直炒至水与麻豆腐完全融合即可，盛出装盘;干净锅烧热倒入少许油，将干红辣椒倒入炸出香味关火，将辣椒和油一起倒在炒好的麻豆腐上即可。

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　　小帖士：1、热水一定要多加，长时间煮、炒后才会好吃;2、炒麻豆腐时，还可以加入黄酱、青豆、青韭、雪里蕻等一起炒。

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　　要说最具北京特色的食物，一定得是豆汁儿和麻豆腐。一为其绝无仅有，二为其味道之怪。豆汁儿和麻豆腐的味，酸涩混杂，怪异非常，真不是谁都能接受的。梁公说喝不了豆汁儿的不算真正北京人，是真正北京有外地无的东西。总有人打趣说一口豆汁儿能立码辨出是否北京人：“若是眉开眼笑、长出一口气，那便是纯粹的北京人;若是龇牙咧嘴，并大呼一声“馊了”，那多半是外地人了。”