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重庆小吃过桥抄手的做法

发布日期:2021-02-02 栏目:小吃大全 阅读:1

导读:  过桥抄手,面食,特点:麻辣鲜香,细嫩爽口。烹制法:煮。此品是重庆麻辣风味小吃之一,因须将碗内抄手夹入味碟内,蘸上味料而食,犹如过桥,故名。   制作方法   1、猪肉垛成肉糜,加

  过桥抄手,面食,特点:麻辣鲜香,细嫩爽口。烹制法:煮。此品是重庆麻辣风味小吃之一,因须将碗内抄手夹入味碟内,蘸上味料而食,犹如过桥,故名。

  制作方法

  1、猪肉垛成肉糜,加入鸡蛋与除纯净水外所有调料,拌匀。

  2、加入适量纯净水(可以稍微多一些),用筷子把肉往一个方向使劲搅拌,直到肉糜吸收掉所有水分,并有发泡的感觉(搅拌完后的肉糜内是没有水分的)。

  3、包成抄手元宝状(抄手包法与混沌不一样)。

  4、下锅煮好后即可。

  贴士:

  最关键的就是过桥抄手的蘸料了。

  正宗红油蘸料:

  调料:酱油、醋、少许麻油、鸡精、炸好的辣椒油、花椒粉、熟芝麻、葱花。

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