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李连贵熏肉大饼的做法

发布日期:2021-02-06 栏目:菜谱大全 阅读:1

导读:                李连贵熏肉大饼的做法         1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一

李连贵熏肉大饼的做法

李连贵熏肉大饼的做法

1842年,清道光二十二年,河北滦县柳庄人李广忠(乳名连贵)在四平梨树首创,距今已有160多年的历史。当年李连贵逃荒到梨树后,开了一个小饭馆。老中医高品之把祖传

食材配方

主料:

梅花肉、1块里脊、1块大骨头、1根小麦面粉、400g肉汤、50g 、

辅料:

丁香、适量肉蔻、适量砂仁、适量肉桂、适量花椒、适量八角、适量干姜、适量桂皮、适量葱段、适量油酥、适量甜面酱、适量 、

详细做法步骤

1、将肉洗净,泡四个小时以为上。

2、将泡肉的水和肉、骨头、调料一块放到锅内,大火烧开后转略小点火。用筷子扎看肉烂后就可以闭火。

3、在锡纸上倒些白糖、茶叶放到锅底,把肉放在盖帘上,盖上盖,开火熏制,中间也不要开盖,观察肉的颜色,看到上色后把火关掉,等到烟没有了再开盖。

4、准备油酥,100G小麦粉加入50G烀肉的肉汤,再加一小勺盐搅拌均匀,做成油酥。再将300G的小麦粉加140G的水和成团,与油酥一起放至一边醒发半小时以上。

5、将醒好的面团分成80G一个,油酥分成20G一个。

6、这样一个饼是100G,将油酥放在面团上压扁,用擀面杖擀开。

7、再面对折,再折到一起,再按扁,再重复这个动作,最少要重复三次。擀卷的次数越多,饼就越有筋道、越有咬头。

8、入电饼铛,一面起泡后,翻面再烙。

9、切块入盘,加葱丝、甜面酱卷食。

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