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松露巧克力做法

发布日期:2021-03-03 栏目:小吃大全 阅读:0

导读:  主料:黑巧克力适量,可可粉适量    辅料:黄油适量,奶油适量,绵白糖适量   松露巧克力的做法   步骤1.奶油+香草荚煮沸   步骤2.65%巧克力切碎放在盆里   步骤3.倒

  主料:黑巧克力适量,可可粉适量

   辅料:黄油适量,奶油适量,绵白糖适量

  松露巧克力的做法

  步骤1.奶油+香草荚煮沸

  步骤2.65%巧克力切碎放在盆里

  步骤3.倒入巧克力里搅拌均匀

  步骤4.加入黄油搅拌均匀

  步骤5.换成打蛋器继续搅拌,目的是让巧克力和黄油乳化

  步骤6.具有光泽并且有一定质感

  步骤7.倒入方形模具中,用刮刀磨平,

  步骤8.放量凝固,

  步骤9.切块

  步骤10.大小一致即可

  步骤11.取适量72%巧克力

  步骤12.隔水融化,看到有1/3融化便拿出来,

  步骤13.用余温融化其他的,融化温度为55℃左右

  步骤14.取2/3倒在吧台上,用刮刀将巧克力推开,刮拌,但是不能混入空气,当巧克力温度变为27-28左右时迅速刮会盆内,将刮拌完的巧克力和盆内巧克力拌均,再隔水加热到31-32即可,

  步骤15.调温之后的巧克力用刮板粘一下,边缘光滑油亮

  步骤16.然后将切好的巧克力块沾一下调温巧克力

  步骤17.稍微放一分钟,让巧克力皮凝固

  步骤18.沾上可可粉即可

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