莲花卷怎么做，莲花卷的具体做法

莲花卷，莲花

　　主料:面粉350g,水约160g,紫薯泥50g

　　辅料:酵母3g,白糖10g,食用油10g

银丝卷做法

　　用你的魔力双手，把面团变成莲花~

　　据说莲花卷是满汉全席上的菜品之一，如莲花般优雅的造型，光光看着就让人赏心悦目。

　　传统的莲花卷是仅仅用白面做出来的，这次做的莲花卷加入了紫薯泥，紫色和白色交错，颜色更丰富，层次更清晰，就像一件摆在餐桌上的艺术品。

　　莲花卷怎么做，莲花卷的具体做法步骤

　　1. 白面团：150g面粉，约70g水，5g白糖，5g食用油，1.5g酵母混合。紫薯面团：200g面粉，50g紫薯泥，约90g水，5g白糖，5g食用油，1.5g酵母混合。【水的用量不能太多，最好不要超过面粉用量的50%，才能保证成品的外形美观。】

　　2. 分别揉成白面团和紫薯面团。【因为水分比一般的面团要少，揉好的面团比较粗糙。】

　　3. 面团饧发半个小时左右，再次揉面。【发酵过程中会产生部分水分，使得饧发好的面团变得光滑。】

　　4. 两种面团分别分成六个小剂子，滚圆，共12个小面团。

　　5. 取白面团和紫薯面团，按扁。紫薯面团按压得大一些，白面团小一些。白面团盖在紫薯面团上。

　　6. 用擀面杖擀圆。两个面面片作为一组。

　　7. 面片对折，变成原来的二分之一大小。

　　8. 面片再次对折，变成原来的四分之一大小。

　　9. 按照图中位置，切三刀，使得扇形面片分成等宽的三小份。两个扇形面片作为一组，进行下面步骤的操作。

　　10. 取两个最长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。

　　11. 摆上第二长的面剂子，切口贴在一起，朝中间摆放。

　　12. 最后摆上剩下的最短的两个剂子，也是切口朝中间摆放。

　　13. 用一根筷子横着压一下，抽出筷子。

　　14. 用两根筷子，纵向往下压。www.cmbaotang.com

　　15. 再把两根筷子往中间挤压，抽出筷子，面坯就会出现美丽的莲花纹路。

　　16. 把莲花卷放进蒸笼里，饧发约20分钟。

　　17. 蒸锅大火上汽后，转中小火，蒸10分钟左右。蒸好后不要急着打开锅盖，“虚蒸”几分钟后再揭盖。

　　小贴士

　　1、面团要硬一些，不要揉得太软，以免成品纹路不明显，不够好看。

　　2、紫薯泥做法：紫薯洗净蒸熟，压成泥。

　　3、水不要一次加完，预留一点点，看情况再适量添加。尤其是紫薯面团，要根据紫薯泥的含水量来调整。

　　4、加入食用油是为了让莲花卷外表更光滑，可以用猪油，黄油或普通植物油。

　　5、莲花卷蒸之前要有一定的饧发时间，不能太长，以免成品过分膨胀，破坏纹路和形状;也不能太短，以免成品硬实，影响口感。