如何做周黑鸭味美又能祛湿，5种家常周黑鸭的做法

慈母煲汤网分享5种周黑鸭的做法带图片

　　周黑鸭的制作教程一

　　卤料包1包

　　新鲜鸭脖6根

　　干辣椒5个，花椒1茶匙，姜，大蒜3瓣

　　老抽酱油1汤匙

　　白糖1/2汤匙，盐2茶匙。

　　1.新鲜鸭脖用清水冲洗干净。

　　2.浅平底锅加足1.5升水烧开，下卤料包和辣椒段、花椒、姜片、蒜片;

　　3.水再开后放鸭脖入锅，待鸭脖变色后加老抽、白糖和盐。

　　4.中小火煮40分钟即熟，关火后不要立即捞出，让鸭脖在卤汤中自然冷却更入味;

　　5.放冰箱冷藏过味道更佳。

　　做法二

　　材料

　　鸭腿、老抽、蜂蜜。

　　做法

　　1.鸭腿清洗干净用厨房纸巾抹干，按照使用说明，将鸭腿里外都均匀的抹上盐焗鸡粉，放置冰箱腌制过夜。

　　2.锅里烧水，水开后，将腌制好的鸭腿放入隔水蒸15分钟，关火焖10分钟。

　　3.取出鸭腿放凉，用厨房纸巾抹干，将老抽和适量蜂蜜混合均匀，分几次均匀的抹在鸭皮上;注意抹完一遍等其稍干(我用吹风机吹干)再抹第二遍，重复3-5次。

　　4.锅里放入适量油烧至7成热，将鸭腿放入，转小火，将热油一遍一遍的浇在鸭皮上，直到鸭皮颜色红亮、酥脆，捞出沥干油份，斩片。

　　做法三

　　主料

　　鸭肫、莴笋、红椒。

　　做法

　　准备的食材。

　　卤好的鸭肫切好待用，莴笋 红椒 生姜切好待用，锅里热油爆香姜粒，加入莴笋翻炒，加入鸭肫翻炒。

　　点少许水 加入红椒翻炒，用少许盐调味。

　　起锅装盘。

　　做法四

　　材料

　　鸭脖子1斤，葱半根，姜1小块，大料1颗，干辣椒50克，花椒50克，草果1个，小茴香10克，丁香10克，桂皮1段，香叶3片，生抽3汤匙(45ml)，老抽2汤匙(30ml)，盐1茶匙(5克)，糖1茶匙(5克)。

　　做法

　　1、将鸭脖子洗净后，用刀剁成8厘米长的段。

　　2、锅中倒入清水，大火煮开后，放入鸭脖子，煮开后撇去浮沫，继续煮1分钟后捞出沥干，炒锅中倒入油，大火加热，待油5成热时，放入切好的葱姜段，炒出香味后放入所有大料，干辣椒，花椒，草果，小茴香，丁香，桂皮和香叶，大约炒1分钟后，倒入清水1000ml。

　　3、然后倒入一个有高度的小汤锅里，放入生抽，老抽，盐和糖，煮开锅后，放入焯好的鸭脖子，再次开锅后，盖上盖子，转中火煮30分钟。

　　4、煮好后，将鸭脖子捞出，自然风干半小时(一会再浸泡，比直接浸泡，鸭脖子的口感更好)。此时，锅中的汤汁也冷却了，把鸭脖子放入浸泡12小时。捞出风干后半小时后食用。www.cmbaotang.com

　　做法五

　　材料

　　新鲜水鸭半只，新鲜红尖椒3只，姜1大块，蒜瓣5颗，六门闸豆瓣2大勺，花椒粉1大勺，茶油，盐，白酒，蚝油，鸡精。

　　做法

　　1.水鸭剁小块，红椒切小圈，姜切片，蒜瓣也切片。

　　2.坐锅下鸭块先炒干水盛出，洗锅烧茶油，下鸭块爆炒，喷白酒翻炒均匀盛出。

　　3.锅里余油下姜片炒香，接着下豆瓣，炒出汁后加鸭块一起不停地翻炒使其入味，接着下蒜片和红椒圈，适当调盐味，淋蚝油、撒花椒粉、鸡精拌匀就OK了!

　　小诀窍

　　1、水鸭要选用未成年滴嫩仔鸭(半岁大)，容易炒熟且肉质嫩，麻鸭和湖鸭我们不喜欢，腥味重，不适合做这个口味。

　　2、六门闸豆瓣是湖南岳阳的特色豆瓣，非常鲜香，是一种剁椒豆瓣，朋友给的，一直不舍得吃。

　　3、这个豆瓣盐味适中，鸭子还需另外调少许盐。

　　4、颗粒的花椒做菜很容易发生意外，不小心嚼到那真要麻S去了，呵呵，我个人喜欢放花椒粉，味道也均匀，每一口都是麻辣鲜香哈。

　　以上是慈母煲汤网(meichubang.com)分享5种周黑鸭的做法 皮黑肉嫩的周黑鸭做法简单

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