太原羊杂割的做法

　 主料：适量羊肉　适量羊杂　适量羊血　适量粉条

　　调料: 【羊汤调味料】：生姜2片　　2节大葱段　　10粒花椒　　5克黄芪　　5克当归

　　【羊杂割调味料】：白胡椒粉　适量　适量山西老陈醋　　适量辣椒油　　适量小葱　　适量香菜

　　制作步骤【羊肉的焯煮过程】：

　　1.带骨羊肉用清水洗净，沥干水分。

　　2.锅内放入足量冷清水，放入洗净的羊肉(我买的是熟羊杂，如果是生羊杂，放入锅中和羊肉一起焯煮)。

　　3.使水量没过羊肉表面，大火煮制。

　　4.煮到水面有大量浮沫飘起。

　　5.捞出羊肉，用清水冲掉表面浮沫。

　　【羊肉羊杂汤的熬煮过程】(第一次汤汁)：

　　1.砂锅内放入适量清水，放入焯煮过的羊肉。

　　2.放入准备好的熟羊杂。

　　3.放入大葱1段、生姜1片、花椒5粒。

　　4.大火煮至水开，转中火熬煮。

　　5.煮到表面有白沫飘起时，用勺子把白沫撇净，继续熬煮20分钟(因为是熟羊杂所以用的是简短，如果是生羊杂，时间要延长直到把羊杂煮熟)。

　　6.把羊肉用筷子夹出，放在一个盘子里。

　　7.用漏勺把羊杂沥掉汤汁捞出。

　　8.熬好的羊肉羊杂汤倒在一个锅里，留着备用。

　　【生姜黄芪当归羊肉汤的熬煮】(第二次汤汁)：

　　1.砂锅内重新放入适量清水，捞出的羊肉放入锅中。

　　2.放入黄芪和当归。

　　3.放入剩下的生姜片、大葱段和花椒粒。

　　4.大火煮至水开，转中火熬煮。

　　5.一直熬煮到羊肉熟，汤汁成奶白色。

　　6.用筷子把羊肉夹出，放在一边备用，锅里留下羊肉汤。

　　【混合汤汁的熬煮】(第三次汤汁)：

　　1.第一次熬好的羊肉羊杂汤倒在第二次熬好的羊汤中，称为混合汤汁。

　　2.煮熟的羊肉捞出，用刀把骨头和肉分离。

　　3.剔下的羊骨头放入砂锅混合汤汁中。

　　4.大火煮至汤汁开，转中火熬煮30分钟，使骨头里的骨髓熬出汤汁奶白。

　　5.加入适量食盐调味，至此，汤汁就熬好了。

　　【羊血的处理过程】：

　　1.买来的羊血用清水洗干净。

　　2.羊血放到案板上，用刀切成块。

　　3.锅里放入适量清水烧开，放入羊血。

　　4.加入少量食盐。

　　5.大火熬煮1分钟，用勺子把羊血和汤汁舀出。

　　6.放在碗中备用。

　　【粉条的浸泡过程】：

　　1.锅里放入适量清水，大火烧至水温，放入粉条，关火浸泡。

　　2.浸泡至粉条发胀变软备用。

　　【羊杂割所需原料和调味料】：

　　1.剔去骨头的熟羊肉用刀切成薄片。

　　2.煮熟的羊杂用刀切成条状。

　　3.焯煮好的羊血。

　　4.浸泡好的粉条。

　　5.小葱和香菜分别切成末。

　　6.山西老陈醋。

　　7.白胡椒粉。

　　8.自制辣椒油(如果有羊油，最好是羊油做出的辣椒油，味道才够香。

　　【羊杂割的装碗与调味过程】：

　　1.碗的底部放入一层羊肉片、羊杂条和羊血块。

　　2.上面铺一层浸泡好的粉条。

　　3.舀入第三次熬煮好的混合汤汁，使汤汁没过食材表面。

　　4.碗里撒入香菜和葱花。

　　5.撒入适量白胡椒粉。

　　6.倒入适量山西老陈醋。

　　7.淋入自制的辣椒油。

　　8.用筷子搅拌均匀，就可以开吃了。